龍眼酒的做法
制罐頭剩下的下腳料，經(jīng)蒸煮破碎，壓汁，通過85 - 90℃加熱滅菌，然后接種葡萄酒酵母使其發(fā)酵，若發(fā)酵液含糖8度-10度，經(jīng)發(fā)酵1-2天，即可蒸餾做成50度-52度的龍眼蒸餾酒。
龍眼酒的釀制方法
干龍眼核含有48% -50%的淀粉，龍眼核是很有價(jià)值的釀酒原料。工藝流程破碎一磨粉一蒸煮一糖化一發(fā)酵一蒸餾一精制一成品。
(1)破碎磨粉。用粉碎機(jī)將龍眼核破碎，即把核外皮的黑色革質(zhì)層吹掉，再用磨碎機(jī)把破碎的龍眼核粒磨成粉狀。
(2)蒸料。經(jīng)粉碎的原料1份加50-60℃的溫水4份，按每100kg的原料，加入工業(yè)硫酸1.5kg，拌勻后放進(jìn)高壓蒸煮鍋蒸煮。并保持8kg的蒸氣壓力，蒸煮1-1.5小時(shí)，使淀粉糊化熟透。
(3)糖化。原料蒸煮后冷卻到70℃，加入黑曲霉，保持在60 -65℃溫度下糖化1小時(shí)。
(4)發(fā)酵。經(jīng)糖化的原料冷卻到35℃，即行接種酵母，使糖化液分解為酒精及二氧化碳。
(5)蒸餾與蒸制。把糖化的原料，放進(jìn)蒸餾鍋進(jìn)行蒸制出龍眼酒。有的酒廠把蒸出來的龍眼酒，再經(jīng)過用高粱酒渣串香，再行蒸餾，這樣蒸出來的酒含有高粱酒的香味。