采收期的早晚對蘋果產(chǎn)量、品質(zhì)和果實貯藏性有很大的影響。采收過早，果實尚未成熟，果個小，產(chǎn)量低，果實色澤、風味等均不能表現(xiàn)出應有的品質(zhì)，并由于角質(zhì)層發(fā)育不好，貯藏性差。采收過晚則果實成熟過度，硬度降低，果肉松軟發(fā)綿，不耐貯運，并減少樹體貯藏養(yǎng)分的積累，加重大小年。紅富士蘋果個大、色艷、質(zhì)佳、耐貯藏等特性，只有在適期采收、分期采收的情況下，才能充分表現(xiàn)出來。確定采收期，要考慮品種特點、氣候條件等，可從以下幾個方面確定。
1、果實的顏色變化：主要根據(jù)果皮底色（由深綠色逐漸變成黃色或淺綠色）的改變。紅富士蘋果果面由綠色變?yōu)樯罴t色，即可采摘。
2、果實硬度：快成熟的果實，果肉變軟，硬度下降。紅富士蘋果采收時硬度（千克/公分）指標是：短期貯藏用者為5.09~6.81，長期貯藏用者為6.36~7.26。
3、果實生長日期：每個品種的果實，從盛花期至成熟的發(fā)育天數(shù)，在同－地區(qū)，相同栽培條件下，基本－致。在富士系蘋果中，早熟富士發(fā)育期為150~155天，普通富士則在175~180天。專家認為：套袋蘋果以在袋內(nèi)長長期達105~110天左右為宜。
4、可溶性固形物：果實近成熟時，可溶性固形物含量提高。當紅富士蘋果可溶性固形物含量達到14.0%以上時，便可采收。
5、果實呼吸強度：果實近成熟時，呼吸強度增加，達一定高度（呼吸躍變期）后，又開始下降。用測定乙烯發(fā)生量的方法，便可推算呼吸躍變期出現(xiàn)的時間。一般認為，在躍變期前3~4天為適采期。
6、淀粉含量：隨著果實的逐漸成熟，果內(nèi)淀粉水解為糖，而含量下降。淀粉先從子房周圍的組織中開始消逝，逐漸向外擴展。用碘測試，其與碘呈藍色反應，再同標準圖譜顏色對照，便可確定其反應級別。紅富士蘋果的長期貯藏用果，達1~2級時就應采收。
7、種子顏色：蘋果成熟，種子表面呈深褐色，可以以此作為采收適期的標志。
