板栗從雌花授粉受精到堅(jiān)果成熟采收需要3個(gè)多月。燕山地區(qū)6月中旬為盛花期。到7月上旬，子房?jī)?nèi)有16個(gè)小米粒大的白色胚珠，在其上部排成一圈，胚珠呈卵形，這時(shí)受精胚珠處于休眠狀態(tài)，同開(kāi)始授粉時(shí)形態(tài)大小差別不大。7月中旬為幼胚發(fā)生期。16個(gè)胚珠中有一個(gè)開(kāi)始膨大，比其他胚珠大2-3倍，以后繼續(xù)增大，呈心臟形，進(jìn)一步成魚雷形，浸于胚乳中，胚乳呈半透明膠凍狀。7月下旬后，胚珠向子房下端發(fā)展，幼胚形成明顯的胚根和子葉，膠凍狀的胚乳逐步被吸收。其他不發(fā)育的胚珠呈褐色，殘留在子房的上部。8月上旬以后，為幼果迅速增大期。
胚乳被吸收完畢，子葉開(kāi)始明顯長(zhǎng)大，這時(shí)栗樹(shù)枝葉已停止生長(zhǎng)，光合作用產(chǎn)物主要供應(yīng)堅(jiān)果的生長(zhǎng)，是堅(jiān)果生長(zhǎng)最快的時(shí)期。堅(jiān)果的增重在成熟前2周為最快，這時(shí)刺苞中也有一部分營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)到種子內(nèi)，使堅(jiān)果得到充分發(fā)育。因此，板栗提前5-10天采收，減產(chǎn)15%-20%，而且果皮無(wú)光澤，含糖量低，易腐爛，品質(zhì)低劣。
果實(shí)包括球苞和堅(jiān)果兩部分。球苞也稱栗苞或栗蓬，多數(shù)為橢圓形，球苞上有刺束，刺束的特征和球苞的厚薄因品種而異，成熟時(shí)球苞的重量約占果實(shí)總重量（包括堅(jiān)果）的45%，說(shuō)明總苞消耗大量營(yíng)養(yǎng)，高產(chǎn)品種一般總苞比較薄，出實(shí)率比較高。
堅(jiān)果是由子房發(fā)育而成，一般一個(gè)球苞中著生3個(gè)果，也有雙果和獨(dú)果，少數(shù)有4個(gè)以上的果。堅(jiān)果大小按品種而異，一般南方品種果粒較大，每果12-17克；北方品種堅(jiān)果小，每果7-10克。栽培管理?xiàng)l件好的堅(jiān)果大，反之則堅(jiān)果小。堅(jiān)果的形狀不一，中果因受兩邊果實(shí)發(fā)育的壓擠故兩側(cè)為平面形，邊果外側(cè)為半圓形，如果是獨(dú)果則呈圓形。堅(jiān)果分果皮、種皮和果肉3 部分。果皮是木質(zhì)化的堅(jiān)硬殼，有褐色、紅褐色、紅棕色、灰褐色等，果皮表面色澤、茸毛多少及有無(wú)光澤與品種有關(guān)。種皮在果皮與果肉之間，黃褐色，帶有絨毛，這層皮義叫澀皮或內(nèi)種皮。我國(guó)北方栗子炒熟后，內(nèi)種皮與果肉極易剝離，食用十分方便。日本栗澀皮不易分離，因此不宜炒食，而適宜加工或做菜栗。
在古代人們?nèi)绾卫冒謇?/a>