花椒適時采摘，是椒園后期管理的重要環(huán)節(jié)。合理的采摘，不僅能保證當(dāng)年的產(chǎn)量和花椒品質(zhì)，增加經(jīng)濟效益，同時還能恢復(fù)樹勢，為來年豐產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)。
一、花椒采摘最佳時間
適時采摘的花椒質(zhì)量高、損失少。過早采摘，花椒的色澤淡、香氣少、麻味不足；過遲采摘，造成花椒在樹上開裂破口，容易落椒，若遇陰雨，易變色發(fā)霉。
花椒果實多在秋季成熟，一般當(dāng)花椒果實由綠變紅，果皮上椒泡凸起呈半透明狀態(tài)，種子完全變?yōu)楹谏珪r，標(biāo)志著花椒果實成熟，此時即可采摘。
但花椒又因品種不同，成熟期略有差異。同一品種，因栽植地區(qū)的條件不同，其成熟和采摘期也有差別，溫暖向陽地的花椒成熟早，應(yīng)先采摘，而背陰地花椒成熟稍晚。
二、 花椒的采摘方法
采摘花椒以手摘為宜，也可用剪刀將果實隨果穗一起剪下再摘取。采摘花椒應(yīng)選擇露水干后的晴天進行，晴天采摘的花椒干制后色鮮、香氣濃、麻味足。而陰天有水時采摘的花椒不易曬干，色澤不鮮亮，香氣淡，品質(zhì)差。
采摘花椒時注意：一是不要用手指捏著椒粒采摘，手指會壓破花椒的椒泡，造成“跑油椒”。
三、花椒采摘后怎樣晾曬
花椒采摘后要選晴朗天氣采摘，在園地空地上鋪晾曬席，邊采摘邊晾曬。
晾曬攤放的厚度控制在3厘米左右，在強烈陽光下，經(jīng)2-3小時即可使全部花椒果開裂，輕輕翻動果實，使種子、果梗與果皮分離，再用篩子將種子和果皮分開。
采摘后，若遇到陰雨天氣不能曬干時，可暫時在室內(nèi)地面上攤晾，下鋪晾曬席，厚度3-4厘米，不要翻動，待天晴后移到室外陽光下繼續(xù)曬干。曬制花椒要注意以下幾點：
①不要放在水泥地面或塑料布上曬制，以免花椒被高溫燙傷后失去鮮紅光澤，應(yīng)在葦席、竹席上晾曬。
②曬制花椒時不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地攤放在席上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮。
