雞腿菇又名毛頭鬼傘，屬典型的中溫型品種，地溫高于30℃時菌絲活力下降，低于8℃時不能正常出菇。冬季利用蔬菜大棚套種雞腿菇既省去加溫成本，又不侵占蔬菜有效空間，還能為蔬菜提供二氧化碳氣肥，是一種值得推廣的栽培模式。
一、原料配方。⑴麥秸60％，干牛糞25％，麥麩12％，玉米面3％。⑵稻草30％，玉米秸20％，麥麩15％，玉米面5％。⑶玉米芯40％，豆稈45％，麥麩12％，玉米面3％。⑷平菇廢料40％，豆稈45％，麥麩13％，玉米面2％。
以上4種配方中，每50千克培養(yǎng)料另加入雞腿菇專用肥料0.5千克，生石灰25千克，25％多菌靈0.1千克，硫酸鎂0.02千克，硫酸鋅0.005千克，水60一80千克。
二、原料處理。將玉米芯、豆秸、稻草等秸稈充分曬干，粉碎，使玉米芯顆粒同玉米粒大小相仿，麥秸、稻草、豆秸等 同糠屑相仿，這樣通氣性較好，持水性強，適宜菌絲生長。
三、拌料方法。采用堆積通氧發(fā)酵法拌料。
⑴把干料鋪在已殺過蟲的場地上，按配方中的專用肥、水、生石灰用量加入干料中，拌勻后堆成土方樣，蓋上均扎多氣孔，料堆表面打－遍殺蟲劑，蓋上塑料膜，四周撐起進氧。待料溫升至62℃，保持48小時翻堆。⑵邊翻堆邊加入各種輔料，拌勻后再堆垛，扎孔打藥，蓋膜，待料溫再次升至62℃，保持36小時翻堆。⑶邊翻堆邊噴酒多菌靈，調整水分含量為65％。用生石灰調整ph值為8，充分拌勻，待料溫降至25℃以下時裝袋。
四、裝袋發(fā)菌。采用兩端多孔通氧裝袋技術，選用直徑26公分，長45公分的低壓乙烯塑料袋裝3層料，播4層種，用種量約為18％。袋兩端用直徑10一12毫米粗的棍，各扎4一5個通氣孔，深度為袋長的1/2，15一20天菌絲長滿菌袋、覆土。
五、覆土管理。栽培雞腿菇主要利用黃瓜棚的最前面70公分的隔離帶這塊閑地，順棚的長度挖深40公分、寬65公分的溝，蓋10公分厚發(fā)酵過的稻草、麥秸，脫去菌袋薄膜，在畦內擺3行，空隙間用土填 實，袋上面覆土厚3一3.5公分。覆土后，打－遍高效氯氰菊酯和克霉靈，2一3天后澆－遍透水。15一20天后，雞腿菇原基大量出現(xiàn)。在子實體菌蓋脫離菌柄之時采收，保證商品質量。采完－潮菇后，補澆營養(yǎng)水（100千克水加磷酸二氫鉀0.2千克），噴－遍高效氯氰菊酯，一般采菇4一6潮。
