這一時期管理上應遵循的主要原則就是：“三增一降”。所謂三增，就是“增加通風、增加濕度、增加光照”。
1．增加通風。對于袋栽食用菌，增加通風就是在打開菇棚通風口的同時，要除去袋口兩端的系口繩，并捏住系口輕輕提拉菌袋兩端，造成菌袋和料面兩端出現(xiàn)空隙。目前，除平菇外，對于大多數(shù)袋栽食用菌在菇蕾出現(xiàn)前均采用這項技術，待現(xiàn)蕾以后，再拉直菌袋或將菌袋口挽起或割掉。這樣既保證了通風，又防止了料面干燥影響現(xiàn)蕾。對于覆土栽培的雙孢菇、雞腿菇，主要是通過敞開通風口增加通風。
2．增加濕度。通過噴水、灑水、灌水等措施，增加菇棚的相對濕度到85%-95%。對于覆土栽培的雙孢菇、雞腿菇，還要向覆土層中噴灑細水，保持土壤濕潤，使土壤捏得扁、搓得圓，誘導菌絲上土，又稱為打結菇水。對于脫袋轉色的香菇棒、滑菇盤，也要噴灑細水來補水。
3．增加光照。原來的發(fā)菌環(huán)境要求是黑暗環(huán)境，到了出菇期很多食用菌現(xiàn)蕾和菇蕾生長過程中都或多或少要求有光線刺激，但這種光線和蔬菜大棚要求的直射光不同，一般只需散射光。一般出菇棚中的光線能看清楚報紙上的小字就說明不缺光。不同的食用菌對光的要求強度不一樣，香菇、靈芝等均屬喜光型菌類，雙孢菇、大肥菇則屬厭光型菌類。
4．“一降”的主要含義就是指把溫度由發(fā)菌時要求的25℃左右，降到食用菌品種的出菇溫度，對大多數(shù)低溫食用菌來講，一般多在10-20℃左右。
“三增一降”管理是食用菌現(xiàn)蕾的基本要求，要想提高現(xiàn)蕾率、成菇率，還有一些必要的管理措施，如溫差刺激、騷菌等。
