馬蘭又名馬蘭頭，為菊科植物馬蘭全草及根。生于田野、路邊、山坡，我國大部分地區(qū)均有分布，二月間長出苗葉可作蔬菜食用。馬蘭有紅梗、青梗兩種。按時的形狀又分為花馬蘭、白馬蘭、毛馬蘭。花馬蘭紅梗，葉形有齒，成花狀，味甘美；白馬蘭青梗，其葉較花馬蘭圓滿肥大，味不及花馬蘭，但比毛馬蘭好；毛馬蘭青梗，葉比白馬蘭更圓，葉背有白毫，味次但仍可食用。
馬蘭食法有拌、炒、燒、熬、蒸等。
1．營養(yǎng)價值
馬蘭營養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質10克、脂肪1克、粗纖維45克、碳水化合物13克、鈣650毫克、磷170毫克、鐵10毫克、硫胺素0.3毫克、核黃素0.65毫克、尼克酸4毫克、維生素C130毫克、鋅4.35微克、硒3.75微克。
馬蘭性寒涼、味辛，有清熱、涼血、利濕、解毒的功效。可輔助治療急性咽炎、扁桃體炎、口腔炎、牙周炎、結膜炎、乳腺炎等癥。
2．食療方
①治療慢性支氣管炎。鮮馬蘭120克或干品減半，以水200毫升煎煮至45毫升，加糖及防腐劑，日服3次，每次15毫升，6天為一療程。
②治療急性黃疸肝炎。取馬蘭菜、車前草各60克，茵陳30克，
②治療急性黃疸肝炎。取馬蘭菜、車前草各60克，茵陳30克，水煎服，每日3劑。
③治療吐血、鼻衄、牙齦出血。取適量鮮紅梗馬蘭菜，洗凈，搗取汁，用溫開水沖服?；蛉∵m量馬蘭菜與鴨蛋同煮，碎其殼，煮至鴨蛋呈藍黑色，吃蛋喝湯。
④治療肺結核。取馬蘭菜15克，燉豬心、肺服食。
⑤治療夜盲癥。馬蘭菜炒豬肺或羊肝服食。
⑧治療婦女倒經(jīng)。馬蘭菜100克，煎湯，以黃酒溫服。
⑦治療乳腺炎。取鮮馬蘭菜加少許食鹽，以醋調糊，敷患處。
