我國(guó)39種百合中，有l(wèi)o個(gè)種可供食用，還有兩個(gè)雜種。廣為栽培的品種有：
（一）宜興百合一卷丹。鱗莖扁圓形，橫徑4一8公分，高3.5公分，地上莖紫褐色，有白色茸毛，株高l2o公分左右，葉深綠色有蠟質(zhì)層?；ǔ燃t色，鱗莖一般有3個(gè)側(cè)生鱗莖，鱗片寬厚，排列緊密，品質(zhì)軟糯，味濃微苦，故稱藥百合，分布于華中、華北、東北、西北、西南及青藏高原等地。
（二）蘭州百合一川百合。鱗莖白色，球形或扁圓形，鱗片扁平肥大，高2一4公分，橫徑2一2.4公分，6年生鱗莖平均高6.3公分，橫徑8一lo公分，平均重2oo克，大的達(dá)5oo克以上，味甜不苦，株高loo公分左右，無(wú)茸毛，綠色。葉生密，互生，帶形，無(wú)柄，綠色，葉腋不生珠芽。總狀花序，花數(shù)朵到2o多朵，花下垂，花被火紅色，7月初開(kāi)花，花期約lo天，花具香味，美觀，花蕾可供食用。生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，需6一7年。平均畝產(chǎn)l2oo千克以上。分布于四川、云南、陜西、甘肅等省海拔85o一32oo米處。
（三）龍芽百合。生產(chǎn)于湖南邵陽(yáng)地區(qū)。鱗莖白色，抱合緊密，橫徑2一4.5公分，每個(gè)鱗莖含2一4個(gè)鱗瓣。鱗片長(zhǎng)8一lo公分，寬2公分以上，鱗片狹長(zhǎng)而肥厚，故稱“龍芽百合”。鱗莖平均重25o克，大者5oo克以上，產(chǎn)量高無(wú)苦味也不甜。地上莖達(dá)l米以上，光滑無(wú)毛茸，深綠色，葉大披針形，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，不產(chǎn)生珠芽和小鱗莖，用鱗片培育小鱗莖或用鱗瓣栽植。花白色，6月上中旬開(kāi)花。