毛尖茶機(jī)械制作的前兩道工序與手工制作相同，其區(qū)別在于對(duì)殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l等工序用機(jī)械制作代替了手工制作。具體步驟和方法如下：
1、篩分
挑采1芽1葉初展或1芽1葉開(kāi)展或1芽2葉初展以及無(wú)蟲(chóng)傷、芽體肥壯、茸毛特多的芽葉。
同時(shí)，將采回的鮮葉按不同品種、不同等級(jí)、不同采摘時(shí)間進(jìn)行分類分等，剔除異物，分別攤放。
2、攤放
將篩選好的鮮葉，依次平攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕內(nèi)，厚度5～10cm，每隔一定時(shí)間翻動(dòng)1次。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別而定，控制在2～6h之間，待青草氣散失為度。
3、殺青
采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)殺青。點(diǎn)燃爐火后即開(kāi)機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即開(kāi)動(dòng)輸送帶送葉。
根據(jù)溫度指示進(jìn)行設(shè)計(jì)，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉對(duì)溫度的要求不盡一致，進(jìn)葉口溫度宜在120～130℃，通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉經(jīng)1.5～2min。
殺青葉的含水量控制在60%左右。殺青適度的標(biāo)志為：葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性，緊握成團(tuán)，稍有彈性，青草氣消失，略帶茶香。
4、揉捻
采用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤晾，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。優(yōu)質(zhì)茶葉揉捻時(shí)間控制在10～15min，中低檔茶葉控制在20～25min。
根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，當(dāng)揉捻葉表面粘有茶葉、手握茶葉有黏濕的感覺(jué)即可。
5、解塊
采用適制名優(yōu)綠茶的解塊機(jī)，將揉捻成塊的茶團(tuán)解散。
6、理?xiàng)l
采用適制名優(yōu)綠茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在90～100℃，投葉量不宜過(guò)多，以投葉量0.5～0.7kg、時(shí)間5min左右為宜。
7、初烘
采用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)靈活掌握進(jìn)烘溫度和時(shí)間。
一般初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在120～130℃，時(shí)間10～15min，茶葉含水率控制在15%～20%為宜。
8、攤晾
將初烘后的茶葉及時(shí)置于室內(nèi)充分?jǐn)偭?h以上。
9、復(fù)烘
復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度90～100℃，茶葉含水率控制在6%以下。
