一、 預處理方法
因小麥胚芽本身體積細小，在分離時常常混雜有面粉、麩皮之類的雜質(zhì)，必須在提油前預先清理掉，否則會影響胚芽油的得率。
預處理的方法包括烘焙、遠紅外加熱、蒸汽滅酶或微熱處理等。
二、提取過程
制取胚芽油常用的方法有冷榨法和溶劑浸出法兩種。冷榨法制得的胚芽油質(zhì)量好，油質(zhì)純凈自然，雖售價較高，仍備受消費者歡迎。
可是用這種方法制取在實際生產(chǎn)中困難不少，因為胚芽體積細小且過于油粘，壓榨時往往不易達到所需的壓力，粕造成殘油率高，出油率低。采用溶劑浸出法則可避免上述問題的發(fā)生。
相比較，超臨界co2萃取法是制取胚芽油的一種更先進方法，出油率在8%以上，產(chǎn)品油無任何溶劑殘留。
三、精煉過程
通過上述方法制得的是麥胚毛油，經(jīng)過精煉之后才成為食用小麥胚芽油。麥胚油的精煉較一般植物油困難，因為毛油中雜質(zhì)多、酸價高，磷脂和臘含量也較高。尤其是為了充分保留毛油中的維生素e和二十八烷醇等活性成分，操作條件很難控制。
由于麥胚毛油中含有0.8%～2.0%磷脂，因此首先要進行水化脫膠處理。處理時，一般在毛油中添加4%～5%熱水和0.8%的磷酸，邊攪拌邊加熱至60℃，并保存反應1h經(jīng)離心分離出膠質(zhì)。
接著將脫膠油加熱至90℃，慢慢添加7% 左右的酸性白土，在90～110℃下脫色20～40min。待油冷卻后，過濾去除廢白土得脫色油。脫色油經(jīng)冬化處理去除掉油中蠟質(zhì)，再進行分子蒸餾脫酸。與一般的堿煉法脫酸相比，分子蒸餾法去除非酯化脂肪酸的效果更好。
脫酸后，油中非酯化脂肪酸含量低于2%，且維生素e損失少。之后再經(jīng)第二次分子蒸餾濃縮，可得含維生素e1.25%左右的濃縮小麥胚芽油，冷卻后在充氮容器中保存。
