紅薯如何貯藏才能增長保存期，起到更好的保鮮、保質(zhì)作用呢？又如何加工才能實(shí)現(xiàn)增值呢？本文為大家簡單介紹一下紅薯貯藏和加工方法，供有興趣的朋友們參考。
一、在收獲時(shí)要做到四輕、五防
四輕即輕刨、輕裝、輕運(yùn)、輕放；五防是防霜、防濕、防過夜、防碰傷、防病害。收獲必須在晴天進(jìn)行，當(dāng)天收當(dāng)天入窖。
其次，要精選薯種。選種要仔細(xì)，最好能在收獲后入窖前挑選兩次。沾泥、破傷、有病、蟲咬、受傷、雨淋、發(fā)芽、有裂縫的薯塊都不能入窖。
二、建窖要求
要選擇背風(fēng)向陽、地勢(shì)高、干燥、不窩風(fēng)、土質(zhì)堅(jiān)硬的地方。對(duì)于貯藏紅薯量較大的地窖可進(jìn)行藥劑處理。
據(jù)河南省農(nóng)科院糧作所副研究員楊國宏介紹，用于紅薯保鮮的藥物有多菌靈和甲基托布津等，一般用500-600倍液浸泡35分，如果大量貯藏紅薯，拌成藥液，噴施薯塊就可以了。
三、紅薯入窖后如何管理
入窖初期，以通風(fēng)降溫散濕為主，窖內(nèi)溫度應(yīng)控制在15℃以下，最好是能控制在11-14℃，相對(duì)濕度應(yīng)保持在88%左右。
紅薯入窖后30天至來年春節(jié)前后，以保溫防寒為主，應(yīng)注意給紅薯窖封土、蓋草。立春至出窖前，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，窖內(nèi)溫度應(yīng)保持在12℃左右，相對(duì)濕度不低于85%。
四、紅薯的加工
紅薯加工以后出售，效益會(huì)更好。加工薯片的方法是這樣的。
首先，把干凈、無蟲眼、無斑痕的紅薯去皮，切成厚度為6毫米左右的圓片，再將圓片切成菱形或其他形狀，放入0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中，以除去薯塊外表的淀粉。
第二，把水和砂糖按3:2的比例制成溶液，再加入1.4%的檸檬酸煮沸，再把薯塊放進(jìn)糖液中，薯塊和糖液的比例為1:2，用旺火煮開，開后用小火再煮30分左右。
最后一道工序是浸潰。把煮好的薯塊和糖液一起倒入缸中，浸漬24小時(shí)，再把薯塊控去糖液，放入烘烤房烘烤5小時(shí)左右，冷卻后就可以食用或者包裝出售了。
