甘薯根塊發(fā)生壞爛的原因

2022-05-09

甘薯薯塊在貯藏期發(fā)生壞爛的主要原因包括冷害、病害、濕害、缺氧等。品種的耐貯性、生長(zhǎng)期長(zhǎng)短、田間生長(zhǎng)環(huán)境等亦與壞爛有關(guān)。

1、冷害

薯塊在9℃以下存放,時(shí)間一長(zhǎng)組織機(jī)能遭到破壞,最后喪失生命力,冷害很容易引起病菌侵染而導(dǎo)致腐爛。

一般將9℃定為冷害的臨界溫度,受冷害的薯塊表面有明顯凹陷斑塊,肉色變暗,手壓薯肉呈現(xiàn)清水滴,無(wú)白色乳汁。

受過(guò)冷害的薯塊食用品質(zhì)下降,作為種薯用,出苗晚、出苗少,育苗前不能采用高溫催芽或溫水浸種。

甘薯根塊發(fā)生壞爛的原因

2、濕害或干害

由于薯塊貯藏初期外界氣溫高,薯塊呼吸作用旺盛,薯堆內(nèi)水汽上升,在薯塊表面遇冷時(shí)凝結(jié)成水珠,浸濕薯堆表層的薯塊引起濕害。

冬季雨雪多,地下水位上升或薯窖位置不當(dāng),結(jié)構(gòu)不好,造成窖內(nèi)積水,受澇時(shí)間長(zhǎng)了,不久便會(huì)腐爛。

干害則淺窖發(fā)生較多,窖內(nèi)濕度過(guò)低,薯塊細(xì)胞原生質(zhì)失水,造成生理萎縮,酶活動(dòng)失常,呼吸強(qiáng)度增強(qiáng),有機(jī)物分解加強(qiáng),尤其作為保鮮商品薯要特別注意干害的產(chǎn)生。

3、病害

薯塊因病害造成腐爛有兩種情況,一是薯塊帶病入窨,如黑斑病、莖線(xiàn)蟲(chóng)病等,病菌在窖內(nèi)繁殖,造成壞爛;二是由于貯藏條件不好,薯塊生活力下降,病菌乘機(jī)而入,如軟腐病,以及各種霉菌。

4、缺氧

地下窖、井窖,特別是深井窖,較易發(fā)生缺氧現(xiàn)象。

如果封窖太早或裝薯過(guò)滿(mǎn),未能及時(shí)通風(fēng)換氣,會(huì)發(fā)生因呼吸作用導(dǎo)致氧氣不足,當(dāng)窖內(nèi)二氧化碳含量超過(guò)4%時(shí),薯塊被迫進(jìn)行缺氧呼吸,引起酒精中毒而腐爛。

農(nóng)村中有飲酒后不能入窖一說(shuō),與薯塊缺氧呼吸而產(chǎn)生的濃厚酒香味有關(guān),實(shí)際壞爛并非飲酒者入窖所至。

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