牛肉不同部位的不同吃法
1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的，適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、前脊背：筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì)，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等，口感最嫩的肉之一，為上等的牛排肉及燒烤肉。
4、后脊背：肉質(zhì)柔細(xì)，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5、里脊肉：牛肉中肉質(zhì)最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6、牛臀肉：即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
7、前胸肉：肉雖細(xì)，但即厚又硬，可拿來做燒烤。
9、后胸肉：肉質(zhì)厚，硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀，即日語俗稱的”三枚肉”，華語的”五花肉”，臺語的”三層肉”，后半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉，皆宜。
10、后腿肉：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤。
11、步腱子：油脂雖少，但經(jīng)小火慢燉后，卻能呈現(xiàn)出柔細(xì)的口感，很適合拿來燉煮或入湯。
