西紅柿保鮮方法 西紅柿石灰水溶液貯藏技術(shù)

西紅柿富含水分，堆以貯存，用石灰水溶液貯藏效果很好，這種西紅柿保鮮方法做法是：

一、制備石灰水溶液

在清水中加入足量的石灰，充分?jǐn)嚢琛７胖玫交境吻?，把上部清液倒入已修好備用的水泥池子中，水量的多少視貯存果實(shí)量的大小而定。再用通氣管導(dǎo)入二氧化硫氣體，至溶液pH值為5—5.5時(shí)即可。二氧化硫通過硫磺燃燒產(chǎn)生。

二、西紅柿選果入池

采摘?jiǎng)偧t熟的西紅柿，在5-15℃的環(huán)境中（如地窖）預(yù)冷2～3天，選擇色澤鮮艷，果實(shí)飽滿，無損傷的西紅柿，輕輕放入池中，石灰水溶液要浸過果實(shí)2～3厘米，最后為防止果實(shí)飄浮，可蓋上木板，并壓些石塊。

用這種方法貯藏西紅柿，可貯存一年以上，好果率達(dá)100%，色澤、外形與鮮果無異，蕃茄紅素含量仍達(dá)4.75毫克／100克，僅比鮮果減少0.08毫克/100克。

貯藏后果實(shí)變硬，生食睞酸而澀，以熟食為宜。二氧化硫含量在允許范圍之內(nèi)，對(duì)人體無害，加工食用時(shí)可以消除。