竹筍又名筍,是竹的幼苗,屬禾本科竹亞科,我國長江以南各地普遍栽培。根據(jù)出土和采集的季節(jié),可分為春筍、冬筍和鞭筍。3月底至4月初出土的稱春筍;秋末冬初挖掘未出土的稱冬筍;夏季竄出地面的嫩端為鞭筍。春筍和冬筍鮮、嫩、肥、脆,食味甚佳。
竹筍的食法有拌、熗、炒、熘、燒、燜、煽等,也可做配料和制餡.它更是名貴的“素齋”佳品之一。
1.營養(yǎng)價值
竹筍含有多種營養(yǎng)成分,每500克含蛋白質(zhì)20克、脂肪2克、碳水化合物19.5克、鈣306毫克、磷280毫克、鐵2.6毫克、胡蘿卜素0.16毫克、硫胺素0.16毫克、核黃素0.16毫克、尼克酸12毫克、維生素C5毫克、維生素E0.45毫克。
竹筍味甘,性微寒,無毒,具有清熱消痰、利嗝爽胃、消渴益氣等功效。另外,竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等,也有輔助療效。
2.食療方
①治療久瀉久痢及脫肛。用鮮竹筍加粳米煮粥,暫時代替主食。
②治療二便不通。細嫩竹筍50-100克,去皮,切片,與豬瘦肉100克同煮爛,加精鹽、生姜、味精調(diào)服,每日1次,有輔助治療作用。
③治療痰熱咳嗽。去殼竹筍片30克,豬瘦肉100克,文火燉熟,加適量味精、精鹽,每1-2天吃1次,至病癥大為好轉(zhuǎn)為止。
④治療發(fā)熱頭痛。每天吃l小匙豬油單炒竹筍片。
⑤治療痰熱壅肺。用鮮竹筍60克、橘紅6克,杏仁、貝母各10克,水煎服。
⑥治療胃熱煩渴。竹筍250克煮爛食,每日2次。