古人說(shuō)：“晉畢卓嗜酒，左手擘蟹螯，右手執(zhí)酒杯，樂(lè)足一生矣”?？梢?jiàn)我國(guó)很早就有吃河蟹的習(xí)慣。下面我們了解一下吃河蟹的禁忌，了解一下吃河蟹有哪些講究。
一、河蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
河蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克可食部分含水分71克，含蛋白質(zhì)14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、熱量139千卡、灰分1.8毫克、鈣129毫克、磷145毫克、鐵13毫克、核黃素0.71毫克、尼克酸2.7毫克。
其含的脂肪和碳水化合物遠(yuǎn)較其它同類(lèi)食物高，含熱量亦高，其含鐵質(zhì)和維生素a特別高。
其味道也特別鮮美，獨(dú)特的風(fēng)味是其它食品無(wú)法比美的，這也正是許多人為此橫行之物慷慨解囊，樂(lè)此不疲之所在。
二、吃河蟹需注意事項(xiàng)
河蟹能做許多種美味菜肴，可鮮食和制成其它產(chǎn)品，但在吃蟹時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生和作好河蟹的烹調(diào)：
1、死亡較久的河蟹不能吃
河蟹肉中組氨酸含量高，味道鮮，但死后的河蟹組氨酸被迅速分解成組胺，不但使河蟹的風(fēng)味降低，且人食后易造成組胺中毒。
2、蟹胃、腸、三角膜和鰓不可吃
河蟹喜覓食動(dòng)物尸體，它的胃、腸、鰓中可能帶有從動(dòng)物尸體傳來(lái)的有害細(xì)菌。還有河蟹也是人類(lèi)肺蛭的第二中間宿主，生食河蟹就容易感染肺蛭。
如不注意可引起腹瀉或消化道疾病。吃河蟹時(shí)應(yīng)先去掉蟹胃、腸、鰓、三角膜等不可食部分，并把蟹煮熟蒸透之后再吃。
三、河蟹的烹調(diào)方法
河蟹的烹調(diào)方法很多，其中最簡(jiǎn)單的方法是蒸食：
蒸蟹之前需將蟹體洗刷干凈，尤其是蟹足、鰓和腹部要反復(fù)沖洗。洗好后隔水蒸煮，蒸煮時(shí)間以甲殼由青變紅，內(nèi)臟凝結(jié)成硬塊為度，蒸比煮所需時(shí)間較長(zhǎng)。
蒸熟的河蟹即可剝食，剝?nèi)ゼ讱?，把胃、腸、鰓和三角膜去除，將肉和蟹黃蘸以姜、蒜泥、醬油、醋和檸檬質(zhì)等佐料，可調(diào)成各種風(fēng)味。
其次是醉蟹：醉蟹的做法是將蟹洗凈，1公斤蟹加50克食鹽，150克黃酒和少許胡椒，或1公斤河蟹加1公斤醬油，100克黃酒，250克糖用陶罐裝好，一星期后即可食，醉蟹香味奇特，尤以蟹黃為佳肴。
