小龍蝦是相對昂貴的商品了，購買時要注意挑選，免得把不合格的買回家中。今天我講講怎么購買小龍蝦、龍蝦規(guī)格怎樣劃分，以及小龍蝦公母如何區(qū)分與選擇等問題。
一、購買小龍蝦怎么選
購買小龍蝦，首先要注意小龍蝦的顏色有紅色和青色之分，青蝦更鮮嫩，青蝦殼薄、肉質(zhì)較嫩，適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味。
紅蝦更有嚼勁，紅蝦殼較硬，肉質(zhì)飽滿緊實，比較適合做十三香、冰鎮(zhèn)等較重口味。挑選小龍蝦，還要把握好以下兩點：
1、新鮮的小龍蝦看起來鮮亮且飽滿，肉質(zhì)較緊，具有一定的彈性。
2、已經(jīng)放置了一段時間或已經(jīng)死亡的小龍蝦，其肉質(zhì)較酥軟，身體不飽滿。
二、龍蝦規(guī)格怎么劃分
小龍蝦規(guī)格，市場上的小龍蝦一般是按照其體重進行劃分，其體重又以“錢”作為重量單位。目前小龍蝦的主要規(guī)格有4-7錢、6-9錢、8錢以上這3種，可按照其具體重量進行劃分。
4-7錢：一般適合做成蝦球（網(wǎng)上售賣的蝦球一般都是這個規(guī)格）。
6-9錢：一般適合做成油燜大蝦。
8錢以上：一般適合做成清蒸蝦。
三、小龍蝦分公母的選擇
小龍蝦有公母之分，公蝦夾子大，身體小，肉少，但是蝦黃多；母蝦夾子略小，肉多。區(qū)分的方法是：
1、看外形：雄蝦螯足粗大，腕節(jié)和掌節(jié)上的棘突長而明顯，體長相近的成蝦。雌蝦螯足則相對較小。
2、看生殖孔：雄蝦的生殖孔開口在第五對胸足的基部，雌蝦的生殖孔開口在第三對胸足基部。
3、看腹部：雄蝦腹部凸起，有較硬的一對小腿，且顏色較深。雌蝦腹部腹部較平坦，小腿呈透明色。
四、龍蝦放冰箱的儲存方法
將蝦在活的狀態(tài)下放進儲物盤，加上水，用保鮮膜封閉后，立即放入冰箱速凍。
小龍蝦一般能存放一個星期左右。因為龍蝦基本是由蛋白質(zhì)合成，超過一個星期病原微生物會增多。
不過，如果小龍蝦放在冰箱里久了，肉質(zhì)就沒有那么鮮美了，口感也會變差，所以建議盡快食用。