2、對環(huán)境條件的要求
①溫度。菠菜是綠葉菜類蔬菜中耐寒力最強(qiáng)的一種蔬菜,在長江流域以南可以露地越冬，-10度左右的地區(qū)，可以露地安全越冬,華北、東北、西北用風(fēng)障和地面覆蓋能露地越冬。菠菜的耐寒力和植株生長發(fā)育、苗齡有密切關(guān)系。具有4～6片葉的植株,宿根可耐短期-30度低溫，在-40度低溫下也僅僅外葉受凍枯黃，而根系和幼芽不會受到損傷,如果幼苗只有1～2片葉，或幼苗過大，或?qū)⒁檗返闹仓?越冬時易受凍害而死亡。菠菜的適應(yīng)性廣,生長適溫為15～30度，最適溫度為15～20度，菠菜種子在4度時就可發(fā)芽，適溫為15～20度，4天就可以發(fā)芽，發(fā)芽率達(dá)90％以上。隨著溫度的升高，發(fā)芽率則降低。
②光照。菠菜雖屬低溫長日照作物。但花芽分化主要受日照長短的影響,在長日照和高溫下容易通過光照階段，在長日照下低溫有促進(jìn)花芽分化的作用?；ㄑ糠只螅瑴囟壬?，日照加長時抽薹、開花加快。越冬菠菜進(jìn)入翌年春夏季，植株就會迅速抽薹開花。
③水分。菠菜在空氣濕度80％～90％，土壤濕度70％～80％的環(huán)境條件下,生長最旺盛，葉片厚，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。菠菜在生長過程中需要大量水分，生長期缺水，長減緩，葉肉老化，纖維增多，易發(fā)生霜霉病，尤其在高溫、干燥、長日照下，會促進(jìn)花器官發(fā)育，提早抽薹。
④土壤營養(yǎng)。菠菜對土壤的適應(yīng)性較廣,以種植在保水,保肥,潮濕（夜潮地）肥沃、ph值6～7.5中性或微堿性壤土中為宜，酸性土?xí)共げ酥卸?，不宜栽培。菠菜速生綠葉菜，要求有較多的氮肥促進(jìn)葉叢生長，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。應(yīng)在氮磷鉀全肥的基礎(chǔ)上增施氮肥。
3、生長發(fā)育
①營養(yǎng)生長期。從菠菜播種、出苗，到將已分化的葉片全部長成,花序開始分化自子葉展開到出現(xiàn)兩片真葉，這－階段生長緩慢，兩片真葉展開后，葉數(shù)、葉重、葉面。同時迅速增長?；ㄐ蚍只瘯r的葉數(shù)因品種、播期、氣候條件而異，少者5～6片，多者20余片。
②生殖生長期。從花序分化到種子成熟,前期與營養(yǎng)生長期有段時期的重疊。外界條件中能加強(qiáng)光合作用和營養(yǎng)積累的因素，一般都能促使雌性加強(qiáng)，抽薹后側(cè)枝多，花多、籽粒飽滿。
