韭菜花的制作方法很多，可以清炒，可以和其他輔料一起處理，可以腌制。特別是腌制韭菜花，小編忍不住要強(qiáng)烈的推薦給大家，因為在夏季的時候，往往胃口比較差，但是腌制韭菜花，味道美味又爽口，吃起來清新不膩味，最適合消夏食用了。
但是我們往往會發(fā)現(xiàn)，腌制韭菜花厄時候，原本碧綠的韭菜花一下子就變黃了，吃起來的時候，色就差了那么一截，問題來了，怎樣腌制韭菜花可以讓它不要變黃呢？
怎樣腌韭菜花不變黃
1、首先是在最開始清洗韭菜花的時候，要把韭菜花的老梗摘除，因為韭菜花的這一部分，因為本身比較老，在腌制的過程中，很容易和食鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，逐漸變黃，不僅會影響食用起來的外觀，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在里面腌制的話會讓美味打折扣。
2、韭菜花的腌制過程中還要注意的是最好在韭菜花里面放入一些白酒，白酒在這里不僅是用來增加韭菜花的香味，也是可以再腌制以后，盡可能的延長韭菜花的保質(zhì)期，讓韭菜花可以貯藏的時間拉長，也不會讓韭菜花容易變黃，是比較有效的延長保存期限的方法。
3、韭菜花變黃還可能是腌制的過程中，腌制用的瓦罐放置的位置不對，韭菜花的腌制過程中雖然是處于密封的狀態(tài)，但是最好也要把壇子放在通風(fēng)口，讓壇子可以自由的換氣，不然處于陰暗潮濕的地方，腌制出來的韭菜花很容易變黃，看著就會影響食欲。
