河豚毒素是豚魚類及其它生物體內(nèi)含有的一種生物堿，是自然界中所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的神經(jīng)毒素之一。下面我們了解一下河豚毒素中毒癥狀有哪些，了解一下河豚毒素的主要特點與防治要點。
一、河豚毒素中毒癥狀
毒素對腸道有局部刺激作用，吸收后迅速作用于神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞，可高選擇性和高親和性地阻斷神經(jīng)興奮膜上鈉離子通道，阻礙神經(jīng)傳導，從而引起神經(jīng)麻痹而致死亡。
河豚毒素的毒性比氰化物還要高1250多倍，0.5毫克即可致人于死命。河豚毒素中毒潛伏期很短，短至10～30分鐘，長至3～6小時發(fā)病，發(fā)病急，如果搶救不及時，中毒后最快的10分鐘內(nèi)死亡，最遲4～6小時死亡。
二、河豚毒素的主要特點
河豚毒素對熱穩(wěn)定，于100℃處理24小時或120℃處理20～60分鐘方可使毒素完全破壞。中國古書曾記載“河豚出于江海，有大毒，能殺人。”明代黃省曾的《魚經(jīng)》云：“凡烹調者，腹之子、目之精、脊之血必盡棄之。”“凡洗宜極凈，煮宜極熟，治之不中度，不熟則毒于人。”這說明在烹調過程中河豚毒素是很難除去。
三、河豚毒素中毒防治方法
河豚毒素中毒一般采用綜合對癥治療措施，如早期服用1%硫酸銅100毫升催吐。用1:5000高錳酸鉀或0.2%活性炭懸浮液洗胃。靜脈注射高滲或等滲葡萄糖溶液，以促進毒素的盡快排泄。維持呼吸。解毒，莨菪類藥物包括阿托品、東莨菪堿、山莨菪堿、樟柳堿等大劑量應用對救治河豚魚類中毒有顯著效果。
肌肉麻痹者可肌注1%鹽酸士的寧2毫升及維生素b2、b6去麻痹，咖啡因、山梗烷醇酮和硫代硫酸鈉與生理鹽水一起靜脈注射也有顯著療效。同時可采取補液等對癥治療措施。
四、食用河引起的中毒事件
河豚魚的食用在中國、日本等亞洲國家有著悠久的歷史，并逐漸形成特有的河豚飲食文化。日本還將河豚宴視作國宴，招待貴賓。
然而，即使對河豚烹調人員進行專業(yè)培訓，飯店得到衛(wèi)生部門許可及實施特許經(jīng)營，如加工處理不當，還會引起食物中毒及致殘致死事故，嚴重威脅人們的生命安全。統(tǒng)計在近十年間，僅日本發(fā)生河豚中毒者就達1258人，致死279人之多。
