加州鱸魚屬溫水性魚類，在養(yǎng)殖池塘中，喜歡棲身于沙質(zhì)、沙泥質(zhì)、不混濁的靜水環(huán)境中，活動(dòng)于水體的中下層，幼魚喜集群活動(dòng)，而成魚則分散生活。
加州鱸魚最適生長(zhǎng)水溫為20-30℃，10℃以上開始攝食。耐低氧能力比鱖魚強(qiáng)，幼魚在溶氧1.85毫克／升時(shí)便出現(xiàn)浮頭。與一般家魚相比，幼魚要求水體中有較高的溶氧，一般要求4毫克／升以上。加州鱸魚能在淡水中良好地生長(zhǎng)發(fā)育，也能在鹽度為1%的咸淡水中生長(zhǎng)。ph通常要求為6-8.5。
加州鱸魚是肉食性魚類。在自然界中，它具有溫和肉食性和兇猛肉食性的雙重特點(diǎn)。掠食性強(qiáng)，攝食量大，常以水生昆蟲、蝦、小魚、蝌蚪及其他水生動(dòng)物為食。常單獨(dú)覓食，有時(shí)昆蟲在水面飛行，它在水下追，伺機(jī)捕食，動(dòng)作敏捷。人工養(yǎng)殖時(shí)可投喂活餌料，如浮游動(dòng)物、搖蚊幼蟲、水蚯蚓、小蝦、小魚等，也可喂魚肉、魚塊。
攝食活餌料、魚肉時(shí)，加州鱸魚攝食量大，生長(zhǎng)快，肥滿度好。在幼魚階段，經(jīng)馴餌可使加州鱸魚攝食人工顆粒餌料。當(dāng)水質(zhì)良好、水溫25℃以上時(shí)，幼魚攝食鮮活飼料的攝食量可達(dá)總體重的50%，成魚可達(dá)20%。當(dāng)飼料不足時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)互相殘殺現(xiàn)象。通常孵化后1個(gè)月內(nèi)的魚苗以輪蟲及小型甲殼類動(dòng)物為食；魚苗長(zhǎng)至5-6厘米后，便大量攝食水生昆蟲和餌料魚苗；體長(zhǎng)10厘米以上時(shí)，便會(huì)以小雜魚作為主食了。
加州鱸魚是生長(zhǎng)較快的大型魚類。常見的個(gè)體為0.9-1.8千克。60-70日齡魚體長(zhǎng)可達(dá)14.5-16厘米，體重可達(dá)40-50克。當(dāng)年魚的生長(zhǎng)速度與放養(yǎng)密度、飼料、水溫、水質(zhì)、水域類型等有關(guān)。通常當(dāng)年魚苗經(jīng)人工養(yǎng)殖可達(dá)0．5-0.75千克的上市規(guī)格。養(yǎng)殖2年，體重約1.5千克。3年達(dá)2.5千克。由于性成熟年齡為1-2冬齡，所以魚體快速生長(zhǎng)階段為1-2齡，這時(shí)的年增長(zhǎng)量和生長(zhǎng)指標(biāo)數(shù)值最高，3齡時(shí)便開始轉(zhuǎn)慢。
