維生素是維持水產(chǎn)動(dòng)物健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育所必需的。如果長(zhǎng)期攝入不足或由于其他原因不能滿(mǎn)足需要，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)、蝦類(lèi)物質(zhì)代謝障礙、生長(zhǎng)遲緩和對(duì)疾病的抵抗力下降。
一、維生素分類(lèi)
維生素按溶解性可以分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類(lèi)。
1、脂溶性維生素：維生素a、d、e、k等。
2、水溶性維生素：維生素b1、b2、b3、b5、b6、生物素(維生素h、維生素b7)、葉酸、維生素b12和維生素c等。
二、脂溶性維生素
1、維生素a：維生素a為具有β-白芷酮環(huán)的不飽和醇，維生素a在動(dòng)物體內(nèi)常與脂肪酸形成酯而存在。維生素a性質(zhì)活潑、易被氧化和紫外線(xiàn)破壞。維生素a的主要功用有：
①、促進(jìn)粘多糖的合成，維持細(xì)胞膜及上皮組織的完整性和正常的通透性。②、參與構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)），對(duì)維持視網(wǎng)膜的感光性有著重要作用。
2、維生素d：維生素d是一類(lèi)抗佝僂病物質(zhì)的總稱(chēng)，維生素d為無(wú)色晶體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易被酸、堿、氧化劑及加熱所破壞。維生素d的生理功用：主要是促成骨作用。
3、維生素e：維生素e又名生育酚，對(duì)熱和酸穩(wěn)定，對(duì)堿較不穩(wěn)定，易被氧化，它與維生素a或不飽和脂肪酸等易被氧化的物質(zhì)同時(shí)存在時(shí)，可保護(hù)維生素a及不飽和脂肪酸不受氧化。
4、維生素k：維生素k是一類(lèi)醌類(lèi)化合物，比較穩(wěn)定，有耐熱性，但堿、光可將其破壞。維生素k的生理功用: 參與凝血作用，促進(jìn)肝臟合成凝血酶原及凝血因子。
三、水溶性維生素
1、維生素b1：又名硫胺素，為白色粉末，其鹽酸鹽為針狀結(jié)晶體，極易溶于水，對(duì)維持體內(nèi)正常的糖代謝具有重要作用。此外，b1尚參與細(xì)菌、酵母菌和植物體內(nèi)的纈氨酸合成過(guò)程。
2、維生素b2：又名核黃素，在體內(nèi)以黃素單核苷酸（fmn）和黃素腺嘌呤二核苷酸（fad）的形式存在。而fmn和fad是體內(nèi)許多氧化還原酶的輔酶，在氧化還原反應(yīng)中起著遞氫的作用。
3、維生素b3：又稱(chēng)遍多酸、泛酸，在體內(nèi)是合成輔酶a的原料，而輔酶a是有關(guān)酰化作用的輔酶，在糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中轉(zhuǎn)移乙?；哂泻苤匾淖饔?。
4、維生素b5(煙酸和煙酰胺)：煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)闊燉０泛蟛庞谢钚?，煙酰胺是輔酶ⅰ(nad)和輔酶ⅱ(nadp)的組成成分，在體內(nèi)氧化還原反應(yīng)中發(fā)揮重要作用。
5、維生素b6：即吡哆素，有三種化學(xué)形式，即吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。維生素b6的生理功用：與氨基酸代謝有關(guān)系密切。
6、生物素(維生素h、維生素b7)：是體內(nèi)許多羧化酶的輔酶，參與物質(zhì)代謝過(guò)程中的羧化反應(yīng)，如丙酮酸羧化為草酰乙酸等，在體內(nèi)合成脂肪酸的反應(yīng)中起著重要作用。
