長(zhǎng)角是公鹿的第二特征。公鹿若在幼年進(jìn)行閹割，就不長(zhǎng)角，成年公鹿進(jìn)行閹割，角就僵化，不會(huì)更換。由此可見(jiàn)，雄性激素是長(zhǎng)角的重要因素。如果長(zhǎng)茸期注射少量雄性激素（丙酮睪丸素），能促進(jìn)鹿茸的生長(zhǎng)；若增大用量則能加速鹿茸的骨質(zhì)化。
鹿角是鹿特有的皮質(zhì)組織。鹿角每年都會(huì)骨化和脫落，然后長(zhǎng)出新角（鹿茸）。公鹿出生后6-8個(gè)月，頭額部表皮開(kāi)始膨起，長(zhǎng)出骨尖，即為稚角（又稱毛桃）。稚角經(jīng)3-4個(gè)月長(zhǎng)出不分叉的鹿茸，稱初生茸。初生茸到8月中旬開(kāi)始骨化，停止生長(zhǎng)。骨化的鹿茸稱老角，老角第二年的5月下旬至6月上旬從草樁上自動(dòng)脫落。后又從草樁上重新長(zhǎng)出鹿茸，經(jīng)一個(gè)月左右從主柱上分出一岔，直到8月中旬逐漸骨化，停止分岔和生長(zhǎng)。分一岔的鹿茸稱為二杠。這老角到第二年清明前后的3月下旬至4月上旬又自動(dòng)脫落，從草樁上重新長(zhǎng)出鹿茸。鹿的自然生長(zhǎng)總是循著長(zhǎng)茸——老角——脫角——再長(zhǎng)鹿茸這一規(guī)律，直至鹿體死亡。梅花鹿一般在第三年多長(zhǎng)三岔，第四年以后為四岔，很少有長(zhǎng)五岔的。從脫角的遲早看，年老的鹿角比年輕的要脫得早。鹿茸從花盤(pán)脫落起45-50天后即可開(kāi)始收茸。自小滿前(5月中旬)開(kāi)始至處暑前(8月中旬)進(jìn)行鹿茸收獲工作。
飼養(yǎng)公鹿除用作配種外，主要目的在于生產(chǎn)鹿茸。對(duì)公鹿在長(zhǎng)茸前期（1-3月）必須加強(qiáng)飼養(yǎng)管理促進(jìn)鹿茸的生長(zhǎng)，提高鹿茸的產(chǎn)量。公鹿每年4-8月中旬是長(zhǎng)茸季節(jié)。在這個(gè)時(shí)期，公鹿性欲消退，新陳代謝旺盛，食量增加，體質(zhì)增強(qiáng)，要盡量增加配料，保證吃飽，多喂含蛋白質(zhì)豐富的飼料，促進(jìn)鹿茸生長(zhǎng)。此階段飼養(yǎng)好壞，直接影響鹿茸的產(chǎn)量和質(zhì)量。我省撫州地區(qū)實(shí)踐證明，在公鹿長(zhǎng)茸期適量喂些米酒，可提高鹿茸產(chǎn)量。長(zhǎng)茸期鹿圈要大，鹿群頭數(shù)要少，食槽要多，撥趕鹿群要緩，避免相互擠撞，碰破鹿茸。
