古時候鵪鶉和鵪鶉蛋的貴重，－方面是由于過去不能人工飼養(yǎng)鵪鶉，只好捕捉野鵪鶉，套鵪鶉窩，所以就稀少，另－方面就是因為鵪鶉和鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值的確高，且具有很高的藥用補益價值，所以受到人們的推崇
鵪鶉蛋比鴿蛋還小，但營養(yǎng)價值卻超過雞蛋三倍。所含蛋白質(zhì)、維生素b都極高，而膽固醇含量非常低。而且還含有對比雞蛋高5一6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì)。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為：鵪鶉蛋性味甘、平、無毒，入心、肝、肺、胃、腎經(jīng)，有補血，養(yǎng)神，健腎，益肺，降血壓之功效。因而對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。對營養(yǎng)不良，發(fā)育不全，身體虛弱，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很高的滋補作用。所以鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥。”
鵪鶉蛋入藥膳，有許多的方法。在民間，我們家鄉(xiāng)給嬰兒和老人補養(yǎng)，多是做成非常簡單易做的鵪鶉蛋羹－－
備料：鵪鶉蛋、生抽、香油。
制作：把鵪鶉蛋打入碗內(nèi)攪散，加水2倍，攪勻，連碗放入鍋內(nèi)。鍋內(nèi)加水，注意水不要太多，以免水沸入碗內(nèi)。鍋上加蓋，開武火隔碗蒸燉。待蛋液完全凝固即可出鍋。用不銹鋼刀把蒸好的蛋羹劃成方塊，加上生抽、香油即可食用。
此款式容易消化，對于老人兒童極方便，且營養(yǎng)豐富，有很高的滋補作用。
“母子親情”（芙蓉鵪鶉蛋）
備料：鵪鶉蛋、鵪鶉脯肉、火腿末、蔥絲、香菜末。
