室外培養(yǎng)料第二次發(fā)酵是在第一次發(fā)酵結(jié)束后，趁著料溫未降時(shí)重新建堆。建堆前在堆底開(kāi)－條通氣溝。堆好后用草簾蓋好。夜間及雨天用塑料膜覆蓋，其內(nèi)用竹枝撐起約２０公分距離。建堆后第二天料溫應(yīng)升至攝氏６０度，保持４－６小時(shí)，然后掀起覆蓋物降溫至攝氏５０－５２度，這時(shí)候要用插棒插一些５公分深的小孔，加強(qiáng)透氣。如此保持４－５天，趁著料溫未降時(shí)及時(shí)進(jìn)房。
不過(guò)，對(duì)蘑菇培養(yǎng)料進(jìn)行二次發(fā)酵時(shí)要注意幾個(gè)問(wèn)題：
１、進(jìn)行二次發(fā)酵的培養(yǎng)料無(wú)論是室內(nèi)或室外進(jìn)行，都要趁第一次發(fā)酵的料溫未降時(shí)趕快進(jìn)行。２、第二次發(fā)酵后經(jīng)過(guò)升溫，水分有蒸發(fā)散失。發(fā)酵后要適當(dāng)補(bǔ)充水分，補(bǔ)充的水溫要與料溫－致為好。３、第二次發(fā)酵時(shí)間一般４－５天，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。及時(shí)進(jìn)房。４、室內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵的，播種前一定要做好室內(nèi)的換氣工作。５、室外進(jìn)行第二次發(fā)酵的，要保證堆溫按時(shí)提升或降低，加強(qiáng)透氣，培養(yǎng)料質(zhì)量才有保證。
經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵的培養(yǎng)料進(jìn)一步熟化，促使大量有益微生物生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)養(yǎng)分分解和有效養(yǎng)分的積累，并殺滅培養(yǎng)料中的害蟲(chóng)及有害微生物，使蘑菇菌種的菌絲體在最短時(shí)間內(nèi)適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，順利生長(zhǎng)發(fā)育。
優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料應(yīng)該是質(zhì)地松軟亮澤，糞料松散軟綿，變成灰褐色，但不是黑色，無(wú)結(jié)塊，無(wú)氨味，無(wú)糞臭味，無(wú)酸腐味，無(wú)霉味。草料柔潤(rùn)有韌性，成條狀，用力可拉斷。用指甲刮草條，表皮易脫離但不斷，無(wú)臭味而有草香味，不霉?fàn)€、黃褐色。用手捏培養(yǎng)料指間有水滲出，成團(tuán)，不粘糊，松手可散開(kāi)。酸堿度６．８－７．２。最后一次翻堆后的第五天仍有攝氏５０度以上，但不超過(guò)攝氏６０度。堆的體積縮小了４０％左右，料的重量減少了３０％左右，含水量大約６５％為宜。
