栽培過銀耳的朋友們都知道，采收銀耳宜選擇在晴天進行；非在陰雨天采收不可時，就必須采用烘干的辦法。生產(chǎn)實踐中，進行銀耳烘干時應(yīng)注意以下幾個問題：
(1)烘耳篩的準備
烘耳篩的規(guī)格為90厘米長，60厘米寬，篩眼15×20毫米。這樣規(guī)格的竹篩，能排10斤左右的鮮銀耳。烘耳篩最好選用竹制品，不宜用鐵絲的，以免生銹而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
(2)烘干灶的建造方法
烘干灶四周用磚砌成，并用水泥或石灰粉刷，以利于保溫。全長8-10米，寬2米，高8米（其中耳倉2米，排氣窗1米），分為耳倉、散熱管、排氣設(shè)備三個部分。
耳倉長度5～7米，可放5～7層耳架。耳架可用鋼絲或木條制成，架寬180厘米，長90厘米，分8層，每層距離20厘米，每層可放8個耳篩。
為進出倉方便，可在耳倉底部安裝4粒小軸承，使耳架出入輕便，在耳倉的墻中間開4個20厘米見方的玻璃觀察窗，窗與窗之間距離100-150厘米，里面各掛一支溫度計。
散熱管是由直立的兩排共12條直徑為16厘米的鋼管，和橫貫于直立鋼管上方的1條直徑為20厘米的鋼管組成。
安裝時，先在距離耳倉底部100厘米的地下挖一條60厘米深，40厘米寬的火炕，火炕上覆蓋一塊厚1厘米的鋼板；按鋼管的直徑大小，在鋼板上分兩排鉆出12個孔，然后接上鋼管。
火炕的墻外一側(cè)為燒火口，另一側(cè)砌一個80厘米見方、高4米左右的煙囪，使燒火口的火通過火炕進入鋼管而傳熱給耳倉，并把煙氣從煙囪排出灶外。
排氣設(shè)備是一臺由10千瓦馬力的電動機帶動的大型電風(fēng)扇。電風(fēng)扇安裝在距離散熱管80厘米的地方，在電風(fēng)扇正面的橫墻上，放一個50厘米見方的裝有魚鱗片的吸氣孔，以增加風(fēng)量．電動機安裝在灶外的墻邊，用一條皮帶套在風(fēng)扇的軸承上帶動。
為使銀耳水分盡快排除、迅速干燥，可在耳倉尾側(cè)的天花扳上留一個80厘米寬的氣窗，使耳倉內(nèi)的水蒸汽經(jīng)過氣窗排出。
(3)烘干的溫度掌握
剛采收下的鮮銀耳，含水量在80%以上，若用曬干需4-5天才能干燥，而采用烘干只需15～24小時。烘干的溫度應(yīng)掌握兩頭低，中間略高的原則。
