(1)室外遮陽棚
選擇地勢開闊平坦、交通方便、通風良好的地塊作為出菇場地。搭蓋遮陽棚，高2.5～3.15米。簡易的搭蓋方法是在菇場邊緣和菇場中每隔2～3米處打入木樁，頂上竹木橫架，再用竹片或細木條縱橫加密，然后在上面覆蓋樹枝、茅草或遮陽網(wǎng)，使遮陽度達到50%～60%。遮陽棚周圍的東西方向要密一些，南北方向可稀疏些，以利通風。
夏季高溫季節(jié)則將棚兩頭用草簾遮嚴，并搭建1～1.5米長的外延遮陽棚，以利緩解熱流空氣。如欲構建永久性遮陽棚，亦可采用目前廣泛使用的遮陽大棚骨架，同時配合使用遮陽網(wǎng)，但需要一定的資金投入。
(2)層架式菇棚
近年來，浙江慶元和福建壽寧等地菇農(nóng)栽培花菇多采用層架式菇棚。這種方式具有占地小，每單位空間菌筒容量多（是常規(guī)畦栽的3～3.5倍），管理方便，菇棚內(nèi)栽培空間的溫度、濕度較易控制等優(yōu)點，因而出花菇率較高。
放置菌筒的層架是構筑在遮陽棚內(nèi)的。用于層架式菇棚的遮陽棚與前述的常規(guī)遮陽棚相同，但棚高須達到3米以上。棚架上可覆蓋遮陽網(wǎng)或草簾等遮陽物。其基本要求是可調(diào)節(jié)光照強度，夏秋氣溫高時可調(diào)節(jié)為八陰二陽，秋冬氣溫低時可調(diào)節(jié)為七陰三陽或六陰四陽。
永久性層架菇棚可用舊鋼管或水泥柱。為節(jié)省材料和便于管理，也可在一個大遮陽棚內(nèi)分搭2個至數(shù)個層架式菇棚。一個層架式菇棚占地為(2.5～3)米×(8～15)米。棚的中梁高2.5米，邊高2米，寬2.5～3米，長8～15米，呈東西向排列，以利通風。棚內(nèi)兩側(cè)各搭一個層架，層架寬1米，中間通道寬0.5米。層架長度按菇棚長度兩頭各留1米，作為進出緩沖間。層架一般搭4層，每層中間距離為0.4～0.5米，底層距離地面25厘米。在層架中間每隔1米立一根垂直地面的支柱，以支撐菌筒。
菇棚頂部和四周用塑料膜遮圍，圍膜可構筑成活動的，可按條件要求揭開或蓋下，用于防止雨淋和調(diào)節(jié)空氣相對濕度、溫度。覆蓋頂部的塑料膜必須透明度好，以利透光。菇棚附近還應設有一個高位蓄水池或水桶，供出菇管理中給菌筒注水。
(3)脫袋斜置畦式出菇場
脫袋斜置畦式出菇場設于遮陽棚或塑料棚內(nèi)，遮陽棚四周設置排水管和人行道。畦為南北走向，長度依菇場而定。畦寬1.2～1.4米，畦面高0.1米，畦面微凸起呈龜背狀，畦間留有人行道。地面干燥的場地，亦可將地面整平打?qū)崳苯佣ㄎ蛔銎?，即畦面與人行道同高。
梯形菌筒架延畦構筑。架子的長和寬與畦面尺寸相同。架面離地25厘米，架上橫桿間距20厘米。香菇菌筒就直立斜靠于菌筒架的橫桿上。在菌筒架上每隔0.5米固定一條拱形竹片，竹片長2～2.2米，用于支撐塑料薄膜。
(4)塑料大棚
塑料大棚具有很好的升溫、保溫和保濕的效果，適宜香菇在秋、冬、春季最佳季節(jié)出菇。塑料大棚內(nèi)通常采用脫袋斜置畦式出菇。
