隨著人們生活水平的提高，我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)在原來素食的基礎(chǔ)上，已大量地開始增加蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量。有些人在做菜時(shí)往往加很多油，還有的人雖未在炒菜時(shí)加油過多，但偏偏喜食油炸、油煎、燒烤等類菜。這同樣會(huì)使身體攝入食油過多，是不科學(xué)的飲食習(xí)慣。
因?yàn)樵诔床藭r(shí)加油脂過多，會(huì)使菜肴原料處于油的高溫狀態(tài)下受熱。本來油是調(diào)味的，現(xiàn)在卻變成了傳熱的介質(zhì)，高溫使原料中的營(yíng)養(yǎng)素受到破壞，尤其是維生素類損失過多，蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽均會(huì)受高溫影響而損失。如此片面地增加脂肪，卻降低了其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量，可謂得不償失。
其次在膳食中對(duì)脂肪攝入量過高，還可能誘發(fā)多種病癥，如肥胖癥、高血脂、冠心病等。所以此類病人的膳食原則首先是低脂肪、低膽固醇和低糖，少食動(dòng)物脂肪和動(dòng)物的腦、肝、胃等含膽固醇多的食物?？蛇x用植物油和植物蛋白（大豆等），少食油炸類食品。
另外有胃病或胃潰瘍的病人忌吃油多的食物，因?yàn)橛椭氐氖澄镙^難消化，使消化液不能直接接觸食物，導(dǎo)致食后飽脹、消化不良等現(xiàn)象發(fā)生。還有本來加調(diào)料油的目的是增香以達(dá)到誘人食欲的目的，偏偏做菜時(shí)油脂過多，吃時(shí)會(huì)令人有油膩感，影響了人的食欲。
通過以上幾個(gè)方面的分析，我們知道了膳食生活中需要脂肪，但不可攝入量過高。成人一天攝入全部食物中脂肪的含量為50克左右即可，否則為過食，將會(huì)后患無窮。從人們生活實(shí)踐出發(fā)，每人每日攝入7-8克植物油，即可滿足需要。
