魚皮的營養(yǎng)價值 魚皮的功效與作用有哪些

2021-11-07

魚肉、魚肚、魚籽等是人們所熟悉的佳肴,自不必說。而魚皮也是寶,卻鮮為人知。下面我們了解一下魚皮的營養(yǎng)價值,同時了解一下魚皮的功效與作用有哪些。

一、魚皮的營養(yǎng)價值

魚皮富有膠質,內含大量的膠體蛋白、粘液及脂肪,食用價值甚高。比如,各種鯊魚皮加工成的菜肴,其口感、風味都有獨到之處。

犁頭鰩頭皮加工的食品稱為上等魚唇,素有“加吉頭,唇唇嘴”之盛譽,是我國名菜之一。而佐以紹酒、面粉、蛋黃、面包渣等制作的板炸魚皮,更是香酥可口,回味悠長。

魚皮的營養(yǎng)價值

二、魚皮的功效與作用

美國的免疫學家發(fā)現(xiàn),魚皮細胞能產(chǎn)生天然的抗癌物質白細胞介素,其性狀與哺乳動物介素相似。這種白細胞介素,能刺激人體淋巴細胞殺死癌細胞。

因此,魚皮有可能成為治療腫瘤的新藥。從七鰓鰻的魚皮中,還能提取維生素b,主治惡心、貧血。

三、魚皮在工業(yè)上的應用

開發(fā)魚皮制品,早在幾十年前就已開始,但因魚皮有股難聞氣味,妨礙了開發(fā)。直到不久前,澳大利亞一位科學家發(fā)明了一種除去魚皮異味的方法,才使這一開發(fā)利用進入新階段。魚皮加工主要有剝皮、浸水去污、干燥等幾道工序。

目前的加工對象除鮭、鰈外,還有鰻、鮐、錦魴、灰星鯊等。鰻皮觸感柔軟似緞,質地卻很堅韌,南朝鮮用保密配方加工鞣制的鰻皮,主銷美國、加拿大、德國、英國和日本,每張售價5-6美元。而錦魴背部有塊脊皮,外表含砂質,里面有一層白皮,加工后,可作為手工藝品的磨光器、刀劍外殼等?;倚酋彙ⅤT魚皮則是制作明膠和止血海綿的良好原料。

魚皮有這么多用途,可真是一大寶。因此,不僅在水產(chǎn)品加工業(yè)中,魚皮棄之可惜,應充分加以利用,即使在日常生活中,烹飪炸魚時,也要注意盡量不損傷魚皮。這樣,既保持了菜肴的美觀,又增加了營養(yǎng)價值。

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