莜面是什么面，是粗糧嗎？其實(shí)就是將莜麥（燕麥）麥粒入大鍋炒半熟，以咀嚼出香味為度，晾涼后磨成面粉，放在涼爽、干燥處貯存、備用，此即莜面。下面我們了解一下莜面怎么吃效果好。
1、莜面怎么吃效果好
每次開炊之時(shí)取此面粉，用等體積的沸水燙面，同時(shí)攪拌，趁熱和勻，此刻滿室溢香。然后用手工搓為薄片，再卷成簡(jiǎn)狀，豎直排列在籠屜上蒸熟，也可以搓、壓為面條蒸熟，蒸籠中飄散出的香氣十分濃郁，令人大開胃口。綜上三個(gè)步驟，合稱為“三熟”。
2、莜面的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
由于莜麥?zhǔn)菐こ粗?，磨粉時(shí)麩皮焦脆，共同成粉，所以麥麩的營(yíng)養(yǎng)也不流失，這是莜麥粉營(yíng)養(yǎng)全面的原因之一，也是莜麥出粉率最高的原因。
莜麥產(chǎn)地有這樣的諺語：“三十里地莜面，二十里地糕，十里蕎面餓斷腰。”說的就是莜麥?zhǔn)称窢I(yíng)養(yǎng)全面、耐饑持久，吃一頓之后，走三十里地也不覺餓。
3、莜麥的種類
莜麥有兩種，即皮莜麥和裸莜麥。稱莜麥者，多指皮莜麥而言；裸莜麥又稱莜麥。
莜麥?zhǔn)呛瘫究埔荒晟荼局参?，根系發(fā)達(dá)，稈直立光滑，葉片扁平；外稃堅(jiān)硬無毛，有芒或無芒：穎果，腹面具縱溝；成熟時(shí)內(nèi)、外稃緊抱子粒，不易分離是普通莜麥的特點(diǎn)，也是其與莜麥（裸莜麥）的不同之處。
莜麥的生長(zhǎng)期極長(zhǎng)，農(nóng)歷三月播種，八月初收割完畢，所以營(yíng)養(yǎng)成分含量極高。
4、莜麥的歷史淵源
莜麥在我國(guó)的栽培史，早在2000多年前就有文字記載。南北朝時(shí)期，莜麥就已遍布華北、西南和江淮流域。我國(guó)栽培的大多數(shù)是裸莜麥。
據(jù)前蘇聯(lián)專家瓦維洛夫考證，裸莜麥起源于我國(guó)，是由皮莜麥突變而成的，現(xiàn)在多見于西北地區(qū)，產(chǎn)量極低而營(yíng)養(yǎng)極高。
莜麥的別名甚多，不同地區(qū)分別叫做莜麥、油麥、玉麥、蘇魯、香麥、雀麥等。
