4、土壤：韭菜對土壤質(zhì)地適應(yīng)性強(qiáng)，適宜ph為5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強(qiáng)。
韭菜品種分類
中國韭菜品種資源十分豐富，按食用部分可分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類型。
1、根韭：根韭主要分布在中國云南、貴州、四川、西藏等地，又名苤韭、寬葉韭、大葉韭、山韭菜、雞腳韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壯，肉質(zhì)化，有辛香味，可加工腌漬或煮食?；ㄞ贩誓郏沙词?，嫩葉也可食用。根韭以無性繁殖為主，分蘗力強(qiáng)，生長勢旺，易栽培。以秋季收刨為主。
2、葉韭：葉韭的葉片寬厚、柔嫩，抽薹率低，雖然在生殖生長階段也能抽薹供食，但主要以葉片、葉鞘供食用。我國各地普遍栽培。軟化栽培時主要利用此類。
3、花韭：花韭專以收獲韭菜花薹部分供食。它的葉片短小，質(zhì)地粗硬，分蘗力強(qiáng)，抽薹率高。花薹高而粗，品質(zhì)脆嫩，形似蒜薹，風(fēng)味尤美。我國甘肅省蘭州市、臺灣省栽培較多。山東等地也有零星引種栽培。花韭有很多品種，如小葉種：抽薹與分蘗性強(qiáng)，葉狹短，色較濃，葉鞘細(xì)而色微綠，葉及葉鞘質(zhì)較硬，早熟，葉花兼用，品質(zhì)中等;年花韭菜：抽薹性特強(qiáng)，花莖長大，葉幅中寬而長，濃綠色，葉鞘大，呈微黃赤色。葉與葉鞘較硬，抽薹期長，周年都能抽薹，葉部不宜食用，以采薹為主;年花2號：花莖粗大，品質(zhì)優(yōu)良，耐低溫。
4、葉花兼用韭：葉花兼用韭的葉片、花薹發(fā)育良好，均可食用。目前國內(nèi)栽培的韭菜品種多數(shù)為這一類型。該類型也可用于軟化栽培。
