大豆芽菜蘊含著極為豐富的維生素c、葉酸、維生素e等營養(yǎng)成分，其中纖維素的含量相對較高，具備清熱解毒、排毒養(yǎng)顏、利尿去濕等諸多作用。接下來，我們?yōu)槟敿毥榻B一下如何生產綠色的大豆芽菜，以供您參考。
1、浸種方法
最好是選用褐紅色或者黑色的當年新大豆種子，當然，青色、黃色的大豆種子也可以選用。接下來，把豆種放入水中進行浸泡，時間為18-24小時，水溫保持在30℃。等到豆粒充分吸足水分，不再有皺皮的現象時，將其撈出稍微晾干，就能夠準備播種了。每平方米的畦面播種大豆種子2千克，通常情況下能夠產出豆芽菜18千克。
2、建床播種
在日光溫室和普通塑料大棚等保護地設施中生產綠色大豆芽，畦床適宜為南北走向，寬度在1.0-1.2米，深度為10厘米，畦埂的寬度為20-25厘米。在播種之前，于畦面鋪上2.5厘米厚的經過篩子篩選的細沙，將浸泡好的豆種一粒挨著一粒均勻地撒播在畦面上。在種子的上面再撒蓋2.5厘米厚的過篩細沙，然后摟平，并澆透（需要注意的是，這些細沙要提前在太陽下進行暴曬殺菌）。
3、基質殺菌
在采收完成之后，將畦內底層的沙取出，運輸到棚外進行攤曬消毒，以備再次使用。同時，對畦床進行整修，撒鋪新的細沙，就能夠播種下茬了。
4、管理方法
綠色大豆芽菜喜愛弱光但懼怕強光。在播種之后，要依據棚內光照的強度，及時更換覆蓋物，使得大豆芽菜既能夠接受到散射的光照，又能夠避免遭受強光的直射。大豆芽生長的溫度范圍在14-35℃之間，適宜的溫度為20-25℃?？梢愿鶕煌竟?jié)的氣候對棚溫產生的影響，通過揭開或者蓋上草苫或棚膜、打開或者關閉通風口等措施來調節(jié)溫度。
在播種后的2-4天，豆芽進入“頂鼻”期，沙層出現裂紋的時候，把表層的沙收起并運輸到棚外。收沙之后露出豆芽，隨即噴灑一遍水，再蓋上遮陽的物品。之后澆水要掌握好：在夏秋季每2天噴澆一次，在冬春季則每3-4天噴澆一次，保持畦內處于濕潤的狀態(tài)。
從播種一直到采收，夏季大約需要6-7天，春秋季需要8-9天，冬季則需要10-12天。拔收的標準為株高15-20厘米，子葉尚未張開，也未長出真葉。
