高山辣椒栽種植地塊一般一年只種一茬辣椒，海拔800-1000米的山地可以在收獲一季大蒜后再種辣椒。隨著海拔高度和肥力的不同，通常種植品種略有差異，高山辣椒栽培技術要點如下：
一、種植辣椒的地塊選擇
辣椒在海拔800-1600米的山區(qū)都可種植，海拔800-1200米的地帶易受高溫干旱和病蟲害的侵擾，海拔1500-1600米的地帶辣椒前中期生長好，病害輕，但后期因溫度下降快，果實膨大慢，采收期較短。
因此，高山辣椒種植以海拔1200-1400米地帶最為適宜，采收期較長，產量高。一般可選擇土層深厚、土壤地塊肥沃，2-3年內未種過茄科作物的沙質土壤或壤土。
二、高山辣椒的播期選擇
高山辣椒適宜播種期應根據辣椒的品種特征、海拔高度和上市期綜合分析確定：高山辣椒采收期主要在8-9月，高山地區(qū)9月下旬后氣溫下降快，會出現(xiàn)15℃以下低溫，影響辣椒開花結果與果實發(fā)育。
一般辣椒高山栽培適宜播種期為4月上旬。在此播種期內，海拔高的地區(qū)要早播，海拔低的地區(qū)可適當晚播。海拔800-1200米在4月中旬播種，海拔1200-1400米在4月上旬播種，生產紅椒不得遲于5月下旬。
三、高山辣椒的品種選擇
高山辣椒生產應選擇抗病、豐產、耐貯運的品種。以湖北省為例，主要品種有中椒6號、鄂紅椒104號、中椒106、楚龍94-2、美人椒；青椒生產應選擇抗病、豐產、果色淺綠、皮薄的泡椒品種，主要的品種有楚椒佳美、福椒4號、早雜2號等。
四、高山辣椒的采收標準與時間
一般前期宜盡早采收，生長瘦弱的（農業(yè)百科:www.mxif.cn ）植株更應注意及時采收。青果采收的基本標準是果皮淺綠并初具光澤，果實不再膨大。紅果采收的基本標準是果皮大部分轉紅并初具光澤。
采收時間宜在早晨或傍晚采收，采后的果實要放到陰涼處，及時分級包裝，可用紙板箱包裝，貯運過程要防止果實損傷，采后迅速裝上冷藏車進入冷庫冷卻，再及時銷售。
