辣椒喜濕潤，土壤相對濕度在55%～65%為宜，空氣相對濕度白天為70%～80%，夜間為70%較適宜。
在實(shí)際生產(chǎn)中，特別是在冬季，辣椒澆水不當(dāng)，會出現(xiàn)爛根、返根，植株長勢減弱﹑病害加重。辣椒冬季澆水應(yīng)注意以下問題：
1、晴天澆水，陰天不澆
晴天的水溫和氣溫都較高，澆水后不會明顯地降低地溫。但是久陰轉(zhuǎn)晴后不得澆水，因此時氣溫高，地溫低，澆水后容易因地溫過低，根系吸水不足而造成莖葉萎蔫。
2、上午澆水，午后不澆
一般上午日出后2小時左右，地溫明顯回升后開始澆水。上午澆水，氣溫較高時可適當(dāng)放風(fēng)排濕，降低大棚內(nèi)的濕度，預(yù)防病害。下午澆水，因溫度低不能放風(fēng)排濕，容易發(fā)生病害。
3、澆井水，不澆河水
冬季河水(冰下水)水溫很低，直接用河水澆會明顯降低地溫，對辣椒生長不利。井水受地?zé)岬挠绊?，水溫較高，不會對地溫影響太大。最好是在溫室內(nèi)的一側(cè)建一水池，把水先注入池內(nèi)，池口用薄膜封住，防止池水向溫室內(nèi)蒸發(fā)，增加溫室內(nèi)的濕度。
4、要采用膜下澆水
在小溝的地膜下澆水，利用地膜來阻止水分蒸發(fā)到大棚內(nèi)，以免增加大棚內(nèi)的濕度。澆水時防止泥水污染地膜，影晌地膜的透光率。辣椒冬季澆水最好采用滴灌法。
不同時期的灌水量與灌水次數(shù)，應(yīng)根據(jù)天氣及植株的生長狀態(tài)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，既要保證植株正常生長，越冬，又要保證產(chǎn)量分配合理，做到前期穩(wěn)產(chǎn)，中期高產(chǎn)，后期有產(chǎn)。
定植前必須造好底摘。定植前澆水穩(wěn)苗，保證緩苗期水分的供應(yīng)，使秧苗順利完成緩苗、扎根。當(dāng)秧苗剛剛出現(xiàn)新根尖時，必須及時灌上一次扎根水。如灌水不及時，會因土壤水分缺乏，出現(xiàn)子葉下垂、顏色暗綠、生長遲緩，莖節(jié)短縮﹑集中，土壤濃度提高，底肥效應(yīng)大，發(fā)生燒根。當(dāng)門椒長到3～5厘米時，要及時灌水。此水灌早了，營養(yǎng)生長過盛，葉、莖徒長﹔過晚則影響植株轉(zhuǎn)向生殖生長，影響整個生育期的產(chǎn)量。當(dāng)對椒長到5～7厘米時要灌水。灌水后采收有利于提高產(chǎn)量，利于后續(xù)的持續(xù)生長。此時如灌水不當(dāng)，則影響產(chǎn)量，從而降低產(chǎn)量，效益。
大棚冬春茬辣椒進(jìn)入大量采收期后，要適當(dāng)增加灌水次數(shù)和水量。根據(jù)氣候條件，做到15天1水，并且灌水時沖施多元素混合肥，每畝用15～20千克，確保穩(wěn)產(chǎn)。
