現(xiàn)代研究表明,鯽魚(yú)肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸,還含有性激素樣作用的物質(zhì),有促進(jìn)性腺成熟的作用。
一、鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克鯽魚(yú)中含有水分75.8克,蛋白質(zhì)17.1克,脂肪2.7克,灰分1克,碳水化合物3.8克,維生素a17微克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.09毫克,鈣79毫克,鉀290毫克,鈉41.2毫克,鎂41毫克,鐵1.3毫克,錳0.3毫克,銅0.08毫克,磷193毫克,硒14.3微克,尼克酸2.6毫克。
二、鯽魚(yú)的藥用功效
補(bǔ)虛,溫中下氣,除溫利水,溫胃散寒。主治水腫、乳閉、走馬牙疳、牙痛、腸癖瀉痢、胃弱不思食。外用:解毒消炎,治癰瘡。
三、鯽魚(yú)的食用方法
將鯽魚(yú)去鰓、內(nèi)臟,留下魚(yú)鱗,腹內(nèi)裝滿綠茶,放在盤中,上蒸鍋清蒸熟透食用。適用于糖尿病而引起的口渴不止。
將活鯽魚(yú)去鱗及腸雜,洗凈,煮至半熟,加黃酒清燉??赏庀氯?,治產(chǎn)后氣血不足、乳汁不下。
豆瓣鯽魚(yú):將魚(yú)洗凈,在魚(yú)身兩面各剞兩刀(深度接近魚(yú)骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油,放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚(yú)、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚(yú)燒熟,盛入盤中。鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚(yú)身上即成。
四、鯽魚(yú)的食用禁忌
鯽魚(yú)不可同雞、羊、狗、鹿肉同食,食之易生熱,體內(nèi)有熱者食之則不宜,易生熱而生瘡瘍。鯽魚(yú)不宜與麥冬、沙參、芥菜同食。
感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
五、鯽魚(yú)的適宜人群
適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用。適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用。
也適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用。適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。