研究表明，各種溫度下若將牛奶與米湯摻和，將導(dǎo)致維生素A大量損失。嬰幼兒若長期攝取維生素A不足，將會導(dǎo)致發(fā)育緩慢，體弱多病，故喂養(yǎng)嬰幼兒應(yīng)將牛奶和米湯分開。
1、牛奶與酸性飲料相克
牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)。即在酸性介質(zhì)中以復(fù)雜的陽離子態(tài)存在，在堿性介質(zhì)中以復(fù)雜的陰離子態(tài)存在，在等電離子時（PH值4.6）以兩性離子態(tài)存在。
蛋白質(zhì)在等電離子時溶解度最小（鮮牛奶的PH值一般在6.7-6.9），如果PH值下降到4.6時，酪蛋白就會沉淀。
凡酸性飲料，都會使牛奶PH值下降，使牛奶中蛋白質(zhì)沉淀而凝結(jié)成塊，不利于消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性飲料，如酸梅湯、橘汁、檸檬汁等。
2、牛奶與鈣粉相克
牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，酪蛋白的含量約占蛋白質(zhì)總含量的83%，牛奶中加入鈣粉，牛奶中的酪蛋白就會與鈣離子結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。
在加熱時牛奶中的其他蛋白質(zhì)也會和鈣結(jié)合產(chǎn)生沉淀。所以牛奶中忌加入鈣粉。
3、牛奶與藥物相克
有的人在服藥時，不用開水送服，而用牛奶送服，這是不對的。
因為牛奶中含有鈣、鐵，而鈣、鐵能與某些藥物如四環(huán)素、紅霉素類等生成穩(wěn)定的鉻合物或難溶性的鹽類，使藥物難以被胃腸吸收，有些藥物甚至?xí)贿@些離子破壞，這樣就降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。
所以，服藥不宜用牛奶送服，而且在服藥1.5小時后再飲用牛奶為好。
