香蕉果穗斷蕾后，夏季需75一90天即可收獲，秋季則需長達(dá)120一150天，水分和養(yǎng)分也會(huì)影響果實(shí)生長發(fā)育時(shí)間。高溫干旱時(shí)會(huì)引起蕉果低成熟度時(shí)在樹上轉(zhuǎn)黃（黃熟蕉），造成失敗。
每穗香蕉的梳果數(shù)，果指大小，性狀等與品種、氣候和栽培條件關(guān)系甚大。每穗香蕉有6一15梳，每梳有12一30個(gè)果，果重50一300克，果指長12一27公分。每梳果數(shù)通常是上層多下層少，果指長度也是上層的長下層的短，梳數(shù)越多差異越大。這與養(yǎng)分分配有關(guān)。因此，要獲得優(yōu)質(zhì)果穗，梳數(shù)最好限制在10梳以內(nèi)，其余梳掉。
食用香蕉大多數(shù)為三倍體，無種子。在有野生二倍體蕉的山區(qū)，有時(shí)大蕉和粉蕉也會(huì)因野生蕉粉蕉花粉傳授而結(jié)籽。二倍體野生蕉果皮內(nèi)，幾乎無果肉，布滿4毫米大小不規(guī)則黑色種子，有時(shí)多達(dá)100粒以上。
果指在開花前與花蕾同方向，開花后果穗向地性生長，而果指逐漸向上彎，背地性生長。這是不同植物激素調(diào)控的結(jié)果。通常果穗向地性好，果指背地性就好，穗形、梳形、果形也好。如果果軸因氣候或其他因素影響，造成果軸上部短、斜生，就會(huì)影響果指正常上彎，果指向側(cè)、向下生長造成發(fā)梳。此時(shí)應(yīng)梳去反梳的果，以保證穗形美觀。一般來說，高干品種果軸長，果穗垂直向下，果指上彎好，梳形也較好。有時(shí)果數(shù)過多也會(huì)造成三層果，影響梳形。
香蕉果實(shí)的生長，在抽蕾前已開始，主要是果皮生長。果肉的生長要等到果指上彎后才開始。肉皮重量比從開始的0.17增至90天時(shí)的1.82。抽蕾后，在42天時(shí)皮肉干物質(zhì)相等，在70天時(shí)皮肉鮮重相等。在14天時(shí)，果肉含水量達(dá)91%，在70天時(shí)減至74%。香蕉果肉干物質(zhì)的積累主要是淀粉。果指大小是商品價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)。目前我國巿場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)仍是越長、越粗、越高價(jià)。影響粗度的因素除黃熟蕉以外，主要是成熟度和品種特性及養(yǎng)分條件。果指長度主要與品種遺傳特性有關(guān)，高干種一般果指較長，其次與（肥水、溫度、濕度等）栽培條件以及梳果數(shù)、青葉數(shù)有關(guān)。此外，果指伸長期（斷蕾前后）噴施外源植物激素如6一芐基嘌呤、2，4一d，柰乙酸、赤霉素等對(duì)增加果指長度也有效果。然而這種方法會(huì)降低果實(shí)風(fēng)味，并且不為出口商接受。
