每個(gè)菌柱頂端露出土層 2 厘米，并用軟的長(zhǎng)毛刷子將露出土層的菌柱部分所沾的土刷掉，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜，保溫保濕，轉(zhuǎn)色。冬播香菇的轉(zhuǎn)色是在 3 月下旬，氣溫偏低，空氣相對(duì)濕度小，多風(fēng)，管理的重點(diǎn)是保溫、保濕、輕通風(fēng)。出菇管理同前。
第一潮菇采收后，溫室大通風(fēng) 1小時(shí)，停止噴水 4～5 天后，再向畦內(nèi)噴一次大水，以補(bǔ)充菌柱的含水量。4 月份以后的管理要注意遮光降溫和防蟲。 這種栽培方法的優(yōu)點(diǎn)是菌柱在土里可隨時(shí)補(bǔ)充水分和部分養(yǎng)分，省去了浸袋補(bǔ)水過程。
同時(shí)還要注意，由于菌柱只是頂端出菇，因此出菇面積較小，如果出菇密度大時(shí)，常因菇體的相互擁擠變形，造成質(zhì)量下降，所以菇蕾太密時(shí)要及時(shí)疏蕾，以保證菇的質(zhì)量。
另外，菇體距離地面很近，很易沾上沙土，也會(huì)影響菇的商品質(zhì)量，噴水時(shí)要輕噴、細(xì)噴，不能使菌體濺上土。
