四季豆為豆科菜豆屬一年生草本植物，營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，下面我們就一起來(lái)看一看四季豆能不能生吃吧！
一、四季豆能不能生吃？
四季豆不能生吃。生四季豆含有致命毒素——皂素，如果四季豆未煮熟，皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。
此外，生四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
二、四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、四季豆含有豐富的維生素b、和維生素c和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些四季豆可以有效消暑，并起到青口的作用。
2、四季豆所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
3、四季豆中所含的維生素c可以促進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
4、四季豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。
三、四季豆中毒怎么辦？
1、原因：四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。吃烹調(diào)加工不熟的四季豆能使人中毒，20世紀(jì)70年代就已被發(fā)現(xiàn)，但每年因此而發(fā)生集體中毒事件卻不少。
