芽菜生長(zhǎng)周期短，主要食用嫩的莖葉，以生食、涼拌為主，一般不需要追肥打藥，如豌豆苗、豌豆尖、蘿卜苗、香椿苗、香芹苗、番杏苗等，所以可以稱為無(wú)公害蔬菜。
一、如何生產(chǎn)芽菜？
芽菜生產(chǎn)不受季節(jié)限制，既可利用缸．盆、匾、筐又可實(shí)行機(jī)械化操作，一般每千克豆子可獲得5-16千克芽苗，是比較簡(jiǎn)易、效益較好的蔬菜生產(chǎn)。
芽菜栽培，首先要精選豆子，必須選用顆粒大、無(wú)破損、無(wú)病蟲、新鮮飽滿、發(fā)芽率高的豆子。將豆子先放入20-28℃的溫水中浸泡4-8小時(shí)，然后置于籮筐、缸、木桶等容器中催芽24小時(shí)，期間溫度保持30℃，待芽長(zhǎng)出后覆蓋稻草、麻袋等物，在28-30℃的暗室環(huán)境中培育3-5天，每隔3小時(shí)人工澆水1次，待下胚軸直徑大于3毫米、長(zhǎng)度達(dá)5-7厘米時(shí)即可采收。
二、種植的芽菜如何才能沒(méi)有苦味？
芽菜在貯運(yùn)過(guò)程中或在加工成菜肴之前仍然活著。如果能滿足它對(duì)溫度、濕度等基本條件的需求，按芽菜標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，這些芽苗菜完全是綠色食品，是營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品。
如果芽苗菜是在強(qiáng)光缺水的條件下，而且胚軸長(zhǎng)度超過(guò)10毫米，那口味肯定會(huì)發(fā)苦。只要按芽菜標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，一般就可以保證很好的口味。
三、多吃芽菜的好處有哪些？
芽菜是品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。芽菜以植物的幼嫩器官供食用，品質(zhì)柔嫩，口感極佳，風(fēng)味獨(dú)特，易于消化。芽菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。
芽菜在生產(chǎn)的過(guò)程中，進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)換。如在水解酶的作用下，將高分子物質(zhì)轉(zhuǎn)為可溶性小分子化合物、人體易吸收的簡(jiǎn)單物質(zhì)，因而芽菜不但色澤美觀，且口感脆嫩，易消化吸收。
活體芽菜還比原料（如種子）增加了營(yíng)養(yǎng)成分，如種子中不含維生素c，而活體芽菜中卻含有大量的維生素c（蘿卜芽中的維生素a含量是柑橘的50倍）；豆芽、香椿芽中的維生素c，也比我們平時(shí)吃的番茄、黃瓜等蔬菜高出很多。
在芽菜的生產(chǎn)過(guò)程中，還能增加氨基酸和礦物質(zhì)的含量，同時(shí)還有一些獨(dú)特的生理活性成分。芽菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且熱量低，還含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止便秘。
