大白菜貯藏質(zhì)量的好壞主要與品種、播期、采收成熟度、水肥管理、病蟲害發(fā)生情況及貯藏條件等有關(guān)。
(1)白菜的品種
不同品種的大白菜耐貯性差異很大，主要取決于表面組織結(jié)構(gòu)、細胞持水力、抗逆性等。一般直筒型比卵圓型和平頭型耐貯，青幫的比白幫的耐貯，中、晚熟品種比早熟品種耐貯。
(2)白菜的播期
冬貯大白菜對播期要求嚴格，過早，白菜成熟時氣溫太高，不利于貯藏；過晚則由于葉球沒有抱緊，葉片表面積增大，失水增多，也不利于貯藏，并且影響產(chǎn)量提高。
因此，為了獲得穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、耐貯的大白菜，應(yīng)根據(jù)當?shù)貧夂驐l件，在適當播期范圍內(nèi)晚播。
(3)采收成熟度
大白菜的耐貯性與葉球成熟度有關(guān)。結(jié)球過緊實的葉球在貯藏期易開裂和衰老，不利于貯藏，所以多選用“八九成心”的葉球窖藏，“七八成心”埋藏。
(4)肥水管理情況
大白菜生長期間在氮肥施用量適宜的基礎(chǔ)上，增施磷、鉀肥能促使植株生長健壯、抗性增強，有利于貯藏。在氮肥施用過量、有機肥用量少、微量元素虧缺條件下的產(chǎn)品耐貯性差，干燒心病嚴重。
(5)田間病蟲害
感染病菌和蟲害造成的傷口，是造成貯藏過程中敗壞變質(zhì)的重要原因之一。因此，應(yīng)選用抗病品種和采用良好的綜合防治措施，減少病蟲害發(fā)生。
有病蟲害的葉球不宜貯藏，應(yīng)及早剔除。還應(yīng)在大白菜砍收前1-2天，噴灑1 000倍撲海因可濕性粉劑，以避免病菌入窖侵染，造成爛菜。
