芹菜的葉片可抗-3℃低溫，根部不可低于0℃，否則出現(xiàn)凍害，所以對(duì)芹菜貯藏的適溫為?！?℃，芹菜無保護(hù)組織，收后易失水，貯期對(duì)濕度要求較高，以空氣相對(duì)濕度90-95%為宜。要?jiǎng)?chuàng)造這樣的貯藏條件，在有冷庫的地方是十分容易的事，而對(duì)沒有冷庫的地方來說，則需要采取微凍貯藏的方式。
在吉林省以地下挖溝辦法貯藏，溝深要比芹菜株高長(zhǎng)20厘米，一般為60-80厘米深，溝寬為80-100厘米，溝長(zhǎng)可根據(jù)貯量來定。溝的方向以東西延長(zhǎng)南北向?yàn)橐?，溝底要挖一窄溝作通風(fēng)散熱用。
作長(zhǎng)期貯藏的芹菜應(yīng)擇實(shí)心芹，在輕霜過后采收，收時(shí)要從根莖處割下，每l -1.5公斤捆成捆，去掉黃枯病葉，直立于溝內(nèi)，每平方米可貯100 - 150公斤，待貯藏溝擺滿后，在溝上用成捆秫秸覆蓋，白天遮光降溫，晚上防霜散熱，直到溝溫下降到-2℃時(shí)，再在秫秸上覆土，要分二次覆蓋，第一次10-15厘米，第二次再覆15-20厘米，或在其上增加秫秸厚度，另外，也可將此溝挖在柴草堆下，待溫度下降溝溫低于-2℃時(shí)，讓柴草起保溫作用。
為了觀測(cè)溝內(nèi)溫度變化，要在芹菜入溝后，作一個(gè)三角形的測(cè)溫筒放在溝的一端的中間，用帶繩的棒狀溫度計(jì)測(cè)定溝溫。貯后溝內(nèi)溫度較高，要注意放風(fēng)降溫，否則葉片變黃是傷熱的表現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)葉片黃化葉柄腐爛。只要貯期注意看管溝內(nèi)溫度，控制在適溫范圍內(nèi)，這種方式可貯到元旦。
