蕨菜為鳳尾蕨科鳳尾蕨屬多年生落葉草本植物，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，清涼爽口。下面我們就一起來看一看蕨菜的功效與作用吧！
一、蕨菜的食用功效
1、清熱解毒：蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用?？捎糜诎l(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹等病癥，有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。
2、止血降壓：蕨菜中含有維生素b2、維生素c和皂角素等物質(zhì)，可擴(kuò)張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，能改善心血管功能。
3、健體抗病：蕨菜可制成粉皮，能補(bǔ)脾益氣、強(qiáng)健身體、增強(qiáng)地抗病能力，經(jīng)常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎癥。
4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，民間用蕨菜治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風(fēng)熱毒等病癥，具有有一定效果。
二、蕨菜的食用禁忌
1、蕨菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。
2、蕨菜含有草酸，鮮品或干品在食前應(yīng)先在沸水中浸燙一下，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
3、蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類，搭配起來更有營養(yǎng)。
三、蕨菜的食用做法
1、涼拌蕨菜
【材料】蕨菜250克，風(fēng)味水豆豉100克，食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克。
【做法】
①將蕨菜切成一寸長的節(jié)。
②用沸水氽熟。
③加風(fēng)味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、蔥花等拌勻即可。
2、酸辣蕨菜
【材料】蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。
【做法】
①蕨菜洗凈，焯水過涼水，切大小合適的段備用。
②姜切絲，蒜切片，干紅辣椒切絲，咸肉切絲。
③鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。
