花椒是一種人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫降恼{(diào)味品，它的口感主要是麻，做一些麻辣口感的菜品可以加入一些花椒。
挑選或購買花椒，需要從以下四個方面加以注意：
1、看色澤
一般我們在市場上購買到的花椒分為兩種：一種是新鮮的青花椒，這種花椒麻味較淡一些，通體是青綠色的，表面上的凸起的油點比較明顯；一種是曬干后的花椒，呈現(xiàn)出鮮艷的棕紅色，而且表面非常有光澤?；ń穬?nèi)部是米黃色的，如果是質(zhì)量不好的花椒，表面沒有光澤，感覺特別的干，這是因為表面油點的原因。
2、看真假
真花椒表面呈紫色或棕紅色，光澤度不高，并有疣狀突起的油點，表面多有開口且為空心，果實大小均勻。假花椒則多數(shù)表面無開口，即便有開口也大多為實心，而且形狀多為不規(guī)則狀。
另外，真花椒的麻辣味聞起來較明顯，嘗一下麻感十足且持久；假花椒的麻辣味則輕很多，且?guī)в忻黠@的咸味或者沒有味道。
3、看開口
品質(zhì)好的花椒晾曬以及成熟度都比較高，所以它的口開得比較大，而且整顆花椒比較干一些，如果遇到口子開的較小一些的，那么這種花椒通常都是還不夠成熟就摘下來的花椒，所以口感和品質(zhì)上都不如口子開得大的花椒。
現(xiàn)在還有一種就是沒有開口的干花椒，這種我們也可以知道它的質(zhì)量如何，可以數(shù)五到十粒放在手心掂量一下，一般品質(zhì)好的花椒的籽也是比較少的，而我們掂量起來如果比較重一些可能是籽比較多，或是并沒有曬得太干，這種花椒的品質(zhì)就稍微次一些。
4、嘗一下
我們拿兩?；ń酚醚例X嗑開，嘗一下味道，然后吐出來，細(xì)細(xì)地回味，花椒是否有苦澀味，或是有其他的異味，如果出現(xiàn)有異味的花椒就不要挑選了，可能是儲存方法不到位，花椒出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
一般的花椒只會有一股純正的麻味，所以我們品嘗的時候如果舌尖比較麻，那這種花椒就是質(zhì)量好的。還有就是要注意不要一次嘗太多的花椒，因為花椒的麻味特別重，只會把舌頭弄到麻木，這時候已經(jīng)嘗不出來什么味道了。
