今天我們談?wù)劦刽墓πc作用主要有哪些。淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品，表面黑色，皺縮不平，一側(cè)有棕色的條狀種臍。
一、淡豆豉的功效與作用
總體上講，淡豆豉的功效與作用主要是：疏散表邪、發(fā)汗解郁。
淡豆豉的可食性較強(qiáng)，藥性和緩，質(zhì)輕宣散，可疏散表邪、清熱發(fā)汗，又可宣郁散結(jié)、除煩安神，特別適合感冒患者食用，善治風(fēng)寒感冒所致的惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、無(wú)汗、咳嗽咽痛等。
二、淡豆豉蔥白燉豆腐的做法
取淡豆豉10克，豆腐100克，蔥白5克，鹽、雞精、醬油各適量。將豆腐洗凈后切成塊，下入油鍋中略煎，再加入淡豆豉、適量清水，煮至沸騰后加入蔥白、鹽、醬油、雞精等調(diào)味，繼續(xù)煮5分鐘即可。
佐餐食用，每日1劑，可于中午趁熱食用，食后蓋被至出汗為佳。
本品具有解表發(fā)汗、寬胸除煩、通利小便的功效，適用于風(fēng)寒感冒所致的煩躁不安、頭痛目眩、咽喉腫痛等不適。
三、淡豆豉選購(gòu)與儲(chǔ)存指南
1、選購(gòu)
應(yīng)以粒大、飽滿(mǎn)、黑褐色或黃褐色、回甜化渣、豉香濃郁者為佳。稍加熱后聞之，氣味醬香且濃郁者為佳，香氣不濃者為次，散發(fā)出霉味或酸敗味者則為劣質(zhì)品。
2、儲(chǔ)存
最好以陶瓷器皿為首選，可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，香氣也不會(huì)輕易散發(fā)掉。另外，還要保證干燥，以免發(fā)霉變質(zhì)。
