微量元素在體內(nèi)的含量雖然低于體重的0.1%，但是它們卻有著重要的生理功能，它們的缺乏和維生素缺乏一樣是比較普遍的現(xiàn)象。
鐵
缺鐵癥狀：缺鐵可造成血紅蛋白含量減少，發(fā)生缺鐵性貧血，表現(xiàn)為食欲減退、煩躁、無力、面色蒼白、頭暈眼花、免疫功能降低、指甲脆薄、反甲且出現(xiàn)縱脊。腦缺氧時可導(dǎo)致健忘，此外，還有口腔炎、唇炎、皮膚和頭發(fā)干燥等癥狀：
富含鐵的食物：動物肝、腎、瘦肉、蛋黃、魚、海帶、木耳、香菇、菠菜
鋅芹菜、豆類、棗、紅果、櫻桃、西紅柿等。
缺鋅癥狀：生長、發(fā)育停滯，食欲減退，異食癖，傷口愈合不良，皮炎，婦女不孕等。
富含鋅的食物：魚類、貝殼類、肉、蛋谷、粗糧、堅(jiān)果等。味覺、嗅覺異常，或有動物肝臟、豆類、全
銅
缺銅癥狀：缺銅可致小細(xì)胞性貧向．出現(xiàn)骨骼生成障礙，骨質(zhì)疏松、變軟，毛發(fā)卷曲無彈性，頭發(fā)和皮膚色素缺失，引起白癜風(fēng)及脫發(fā)癥。嬰兒缺銅可表現(xiàn)為進(jìn)行性腦軟化。
富含銅的食物：動物肝臟、腎臟、貝殼類、豆類、核桃、芝麻可可粉、葡萄干、堅(jiān)果、辣椒、茶葉”
碘
缺碘癥狀：嗜睡，心率增快，子)。兒童碘缺乏可導(dǎo)致生長停滯性功能減退，甲狀腺腫大（粗脖發(fā)育不全、智力低下、矮小，引起呆小?。纯送〔。?/p>
富含碘的食物：海魚、海帶、紫菜、海參、海鹽以及含碘食鹽c
硒
缺硒癥狀：食欲不振、心悸、頭暈、無力、氣短（勞累后加重），嚴(yán)重者面部及下肢水腫，少尿，出現(xiàn)一系列的心臟病的體征，即克山病。
富含硒的食物：海產(chǎn)品、蛋類、芝麻、麥芽、動物肝臟、大蒜、蘑菇，蘆筍。
錳
缺錳癥狀：成人出現(xiàn)食欲不振、體重下降、性功能障礙；兒童則表現(xiàn)為生長發(fā)育停滯、骨骼畸形。
