西蘭花炒蝦仁
【材料】蝦仁100克,西蘭花100克,大蒜15克,辣椒15克,植物油10克,料酒15克,鹽3克。
【做法】①西蘭花去粗莖,分成小朵,粗莖削除厚片,切成恰可入口的大小,在沸水中添加少許鹽,放進西蘭花氽燙,再用冷水過一下,撈出瀝水。②紅辣椒去蒂、去籽,切成粗末備用。③將植物油與蒜末放進平底鍋中,用小火爆香,放入紅辣椒與小蝦仁,用中火拌炒,待小蝦仁變色,可淋酒少許料酒,放入西蘭花,用大火迅速爆炒,再添加調(diào)味即可。
西蘭花炒杏鮑菇
【材料】西蘭花200克,杏鮑菇100克,蔥適量,姜適量,料酒適量,生抽適量,鹽適量,蠔油適量,白糖適量。
【做法】①將杏鮑菇切片,西蘭花切小朵,蔥白切段,蒜子切片。②鍋中倒入清水,加兩勺鹽,水快開時下入杏鮑菇,煮兩分鐘后撈出。③接著下入西蘭花,燙至變色后撈出。④鍋中倒入油,放入蒜片、蔥段,煸炒數(shù)秒,加入杏鮑菇翻炒。⑤再淋入少許料酒、生抽、蠔油,加入清水,加半勺白糖,加入西蘭花,燜至香味溢出即可出鍋。
【技巧】①西蘭花焯燙不要時間長,水中加點鹽入水即可快速過涼,這樣西蘭花色澤碧綠爽脆。②要大火快炒,所有食材焯燙一下,可縮短炒制的時間。
西蘭花炒臘腸
【材料】西蘭花1朵,臘腸3根,色拉油適量,食鹽少許,蒜2瓣,生抽適量,淀粉少許,白糖2克。
【做法】①西蘭花切小塊,沸水中灼一分鐘,撈起過冷水,控干水分。②臘腸開水洗一下,去除表面灰塵,斜切成片。③蒜頭去皮、切片,下油爆香放入臘腸,爆炒至透明,倒入西蘭花,繼續(xù)爆炒兩分鐘,加入鹽生抽調(diào)味,一點點白糖提鮮,最后勾個薄芡即可。
【技巧】①臘腸一定要用開水洗一下,才能把表面的灰塵徹底洗干凈。②西蘭花要灼水,記得要過冷水,保持顏色碧綠。③臘腸本身有咸味,放鹽的時候注意分量。