黃花魚鰾為什么那么貴?黃花魚鰾是上等佳肴

2021-11-07

鰾,俗稱魚肚,是調(diào)節(jié)魚體比重的重要器官,含豐富的粘膠蛋白、脂肪和粘多糖等。下面我們說說黃花魚鰾為什么那么貴,為什么黃花魚鰾吝惜是被列為上等佳肴。

1、什么是魚鰾

什么是魚鰾

鰾,是魚在胚胎發(fā)良過程中由消化管前部向外突出并逐漸擴(kuò)大形成的囊狀體。鰾壁分粘膜層、肌層和外膜層。鰾壁上的迷網(wǎng)與腺體形成氣腺(紅腺),鰾內(nèi)氣體來源于氣腺。

魚鰾的兩側(cè)各分出若干樹枝狀分支,其內(nèi)壁氣腺也呈樹枝狀排列,有利于氣體的充分交換。

黃花魚鰾還有許多突起,并附有特殊肌肉,能發(fā)聲,被譽(yù)為最佳歌手。

每當(dāng)夜幕降臨,明月當(dāng)家,萬籟俱寂,人們?cè)诤棋暮I鲜幹?,就能聽到水下傳來黃花魚娓娓動(dòng)聽的“歌聲”,時(shí)強(qiáng)時(shí)弱,富于節(jié)奏,似有音樂旋律,令人悅耳賞心。

2、魚鰾的食用價(jià)值

魚鰾的食用價(jià)值

魚肚的食用價(jià)值很高,因含膠體蛋白和粘多糖,常被用來治療肺結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血、脈管炎、神經(jīng)衰弱、婦女經(jīng)虧等。

大黃魚鰾還能止血,防止過敏性出血紫斑病、皮膚裂口、鼻及齒縫流血、腎虧腰痛、腰膝無力。鰾還可制成中藥,稱魚鰾膠珠,對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍等病癥均有較好療效。

鰾還能制成魚膠,作為膠丸殼和粘合劑。用魚鰾制成的高粘度明膠或黃魚膠,膠成分高達(dá)95%,用途十分廣泛。

3、魚鰾的吃法

魚鰾的吃法

黃花魚鰾自古就被視為宴席佳肴。紅燒魚肚、大扒魚肚、奶汁魚肚,膾炙人口,被視為喜宴名菜。魚肚尤以體厚、色澤明亮為上乘。

黃花魚鰾食前須鹽發(fā)加工:先將粗粒食鹽400克放入熱鍋內(nèi)急火翻炒,俟其發(fā)出爆聲,就將500克干魚肚放入,用鹽埋嚴(yán),用文火燜炒,待卷縮處全部漲開,色澤潔白透明、中間無黑斑時(shí),即告發(fā)好。

然后用溫堿水浸軟,洗去油膩腥味,再用清水漂凈備用。

4、悠久的“魚鰾美食史”

我國食用魚肚的歷史比魚翅早得多,早在《齊民要術(shù)》中就有加工食用石首魚鰾(黃花魚一類)的記載。

古時(shí)魚肚是進(jìn)獻(xiàn)“萬歲爺”的貢品,稱作“鰱鲼”、“壓胞”等。《南史》載齊朝帝酷愛鰱鲼,“以蜜漬之,一食數(shù)升”?!缎绿茣?bull;地理志》載:吳郡(今蘇州一帶)每年貢“壓胞七斤”。

明代,由于石首魚漁業(yè)發(fā)達(dá),魚肚產(chǎn)量驟增,庶民也能飽此口福。《本草綱目》云:魚肚可“補(bǔ)精益血”。至清代,魚肚便被列為補(bǔ)品。

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