黃鱔肉質爽口，味道鮮美，營養(yǎng)滋補，營養(yǎng)價值、藥用價值高。下面我們了解一下黃鱔的營養(yǎng)價值與藥用功效。
一、黃鱔的營養(yǎng)成分
據測定：每100克黃鱔肉中，含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，含水溶性維生素核黃素0.04毫克，硫胺素0.06毫克，尼克酸2.5毫克，抗壞血酸0.014毫克。
另外，還含有豐富的脂溶性維生素a、維生素b等。黃鱔的可食部分在70%以上，高于一般的淡水魚類，黃鱔的滋補作用早為人們所了解，俗話說“小暑黃鱔賽人參”。
二、黃鱔的藥用價值
我國古代醫(yī)書早有記載，唐代孟詵的《食療本草》中，對黃鱔有“補五臟祛風邪，療濕風惡氣”的記載；元朝朱丹溪的《本草衍義補遺》中，對黃鱔有“善補氣，婦人產后宜食”的記載；明代繆希雍的《本草經疏》中，對黃鱔有“鱔魚味甘，性下溫，能補中益血，通經脈，和風邪”之說；
清朝黃宮繡在《本草細目求真》里，說得更加詳盡，“鱔魚能通經達絡，活十二經風邪，并治耳目諸竅之病，又能治婦人產后惡露淋瀝不止和腸鳴、濕癉，老人虛痢，又治男性陽痿，不能續(xù)嗣”。
據現(xiàn)代醫(yī)藥界對黃鱔藥用價值研究表明，黃鱔含有維生素a、卵磷脂、dha，黃鱔的肉、皮、骨、血均可入藥，特別對治療面部神經麻痹及中耳炎療效顯著。值得一提的是，黃鱔中某些成分具有降血糖和恢復調節(jié)血糖生理機能的作用。
