大米又稱稻米，是世界上僅次于小麥的主要食物。大米從其黏度上分，有糯米、粳米、秈米三種。其黏性的大小與出飯多少呈反比。下面我們了解一下大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用。
一、大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析：每10克糙米胚芽含有蛋白質(zhì)3克，植物性脂肪1.2克，b族維生素2.5毫克，維生素e 1.8毫克，維生素c 50毫克，維生素a 50毫克，煙酸250毫克，葉酸250毫克，鋅20毫克，鎂15毫克，鐵20毫克，磷15毫克。
由此可見，胚芽是大米營(yíng)養(yǎng)的精華所在。美國(guó)建議成年男性每日攝取維生素e10毫克，女性8毫克。依此指標(biāo)，每日吃200克糙米就夠營(yíng)養(yǎng)了。
然而，遺憾的是，稻米在精加工的過程中，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)丟失許多。因此，吃大米也是吃糙米更有營(yíng)養(yǎng)，更科學(xué)。
二、大米的功效與作用
1、中醫(yī)認(rèn)為大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。
2、大米入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤(rùn)肺、除煩渴的作用。
3、因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
4、經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。
5、大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有護(hù)膚的功效，并可補(bǔ)充肌膚所缺失水分，使皮膚充滿彈性。
三、大米的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
大米的主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉，約占70%左右。大米中所含的淀粉分為支鏈淀粉和直鏈淀粉。支鏈淀粉的分子比直鏈淀粉大，也比較黏。糯米的淀粉全部是支鏈淀粉，較難消化吸收，適宜于制作輔食和糕點(diǎn)。
大米中，胚芽的體積只有糙米的3%，但它所含的營(yíng)養(yǎng)成分卻最高，占66%。米糠層占糙米的5%，營(yíng)養(yǎng)成分也占29%之多。胚乳雖然占糙米的92%，但絕大部分是淀粉，而維生素和礦物質(zhì)幾乎為零，所含的蛋白質(zhì)也很少，只占糙米總量的5%。
四、中國(guó)大米的栽培史
稻米在我國(guó)有悠久的栽培史，甲骨文、金文中已有“稻”字。<詩(shī)經(jīng)>;中有“十月荻稻”的詩(shī)句。《黃帝內(nèi)經(jīng)》寫“稻米者完”，意思是說，稻米給人的營(yíng)養(yǎng)是完整而全面的。
醫(yī)圣張仲景把大米作為扶正祛邪、通利臟腑的要藥，他創(chuàng)制的白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯等，都有大米。
